Sfenj ovat munkkeja, jotka ovat tunnettu ruokalaji, jota myyvät monet marokkolaiset katumyyjät. Nuoret ja vanhat nauttivat aamiaisena tai teetä välipalana, reseptit vaihtelevat hieman kokkien välillä, mutta jakavat sen tosiasian, että taikina on makeuttamaton eikä sisällä maitoa tai munia. Niitä nautitaan yleensä vielä kuumina, ja niitä syödään minttu -teen, perinteisen marokkolaisen juoman, kanssa.
Sfenjin valmistuksessa käytetyt perusaineet ovat jauhot, hiiva, suola ja vesi. Hiiva liuotetaan lämpimään veteen ja kuivat aineet seulotaan kulhoon. Kuivien ainesosien keskelle tehdään ontelo, johon neste lisätään hitaasti ja sekoitetaan. Sekoitus voidaan tehdä lusikalla tai käsillä. Tuloksena olevan taikinan tulee olla suhteellisen tahmeaa, eikä sitä saa muotoilla.
Sfenj -taikinan annetaan sitten seistä vähintään kolme tuntia, jotta hiiva voi nousta, vaikka jotkut kokit jättävät seoksen jääkaappiin yön yli. Taikinan olisi pitänyt kaksinkertaistua kolminkertaiseksi, kun hiiva on noussut kokonaan, ja sen tulisi olla kevyttä ja täynnä ilmakuplia.
Sfenji on paistettu erittäin kuumassa öljyssä. Tarttumisen estämiseksi kokin käsien tulee olla märät ja jakaa taikina luumukokoisiin osiin, jotka sitten litistetään hieman ja sormi työnnetään läpi, jotta saadaan donitsi. Ne paistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi ulkopuolelta ja poistetaan sitten öljystä ja asetetaan paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
Katumyyjät kaikkialla Marokossa ja muissa Pohjois -Afrikan maissa myyvät sfenjejä tuoreena friteerasta. He käyttävät vartaita munkkien poistamiseksi öljystä ja tarjoilevat heti. Jotkut kastavat juuri keitetyn, hieman jäähdytetyn sfenjin normaaliin tai tomusokeriin, jolloin suolainen ruokalaji muuttuu herkulliseksi makeaksi.
Perusreseptissä on monia muunnelmia, mukaan lukien appelsiinimakuiset sfenjat. Tässä reseptissä taikinaan lisätään appelsiinimehua. Juuri keitetyt munkit kastetaan tomusokeriin ja appelsiininkuoreen. Nämä ovat erittäin tuoksuvia ja niitä tarjoillaan usein erityistilaisuuksissa tai lomapäivinä.
Yleisimmin rituaali syödä sfenjiä, joko aamiaiseksi tai välipalaksi, liittyy kuuman juoman juomiseen. Marokko tunnetaan vahvasta, tuoksuvasta kahvista ja mintun teestä, joka tarjoillaan pienissä, koristeltuissa laseissa.