Sfiha on eräänlainen leivonnainen tai leipä, joka on peitetty tai täytetty lihaseoksella, joka on suosittu joissakin Lähi -idän ja Etelä -Amerikan maissa. Sitä verrataan joissakin tapauksissa pizzaan, koska sillä näyttää olevan täytettä ohuella pyöreällä leivällä, vaikka kokit joillakin alueilla muodostavat taikinan pieneksi paketiksi, jonka liha istuu sen sisällä. Taikina on usein hapatettu, mutta se voi myös olla happamaton kuin pita. Lihaseos on maustettu tavalla, joka antaa sille makean ja hapan maun. Kun sfiha on valmis, se voidaan tarjoilla jogurtin, kurkkujen tai tahini -kastikkeen kanssa, joka on eräänlainen seesaminsiementahna.
Sfihan ensimmäinen osa, joka voi auttaa määrittämään lopullisen aterian luonteen, on leivän taikinan tyyppi. Tämä alkaa tyypillisesti tavallisena hapatettuna leipätaikina. Mausteita, kuten kuminaa, kuullotettua sipulia tai maustepippuria, voidaan integroida taikinaan, jotta se maistuisi paremmin lihasta. On myös normaalia laittaa taikinaan jogurttia kosteuden ja hapokkuuden vuoksi. Lopullinen taikina kaavataan hyvin ohueksi, kuten leivonnaisen kuori.
Lihatäytteeseen voi lisätä monenlaisia ainesosia ja mausteita. Täytteessä kaksi yleisintä lihaa ovat lammas ja naudanliha. Vihannekset, kuten sipuli ja tomaatti, sekoitetaan lihan kanssa. Mausteita, kuten persiljaa, maustepippuria, pippuria, muskottipähkinää, kanelia ja paprikaa, lisätään maun mukaan. Jogurtti sisältyy yleensä seokseen, vaikka etikkaa käytetään joskus sen sijaan terävän maun saamiseksi.
Sfiha -täyte voidaan pyöristää ja tasapainottaa ainesosilla, kuten granaattiomenamehulla, inkiväärillä ja valkosipulilla. Garam masala, sekoitus paahdettuja mausteita ja tahini -tahnaa voidaan lisätä makujen syventämiseksi. Koko seos paistetaan pannulla, kunnes liha on lähes kypsää ja maut yhdistyvät.
Kun valmistat sfihaa ruoanlaittoon, taikina rullataan tasaiseksi ja ohueksi. Pizzamaisen litteän sfihan valmistamiseksi lihaa sekoitetaan lusikalla taikinan päälle, kunnes se on peittänyt koko alueen lukuun ottamatta pientä rakoa reunojen ympärillä. Sfihalle, joka on enemmän kuin pieni pakkaus, lusikat lihaa asetetaan taikinalevylle muutaman tuuman välein ja taikina leikataan neliöiksi, joiden liha on jokaisen neliön keskellä. Jokaisen neliön reunat puristetaan yhteen lihan ympärille pienen leivonnaiskupin muodostamiseksi.
Sfihat paistetaan uunissa, kunnes taikina on alkanut ruskistua ja lihaseos on kypsynyt. Nämä tarjoillaan yleensä kuumana joko kulhon jogurtin tai jonkin tahini -kastikkeen kanssa. Päälle voi ripotella viipaloituja vihanneksia, kuten tomaattia tai kurkkua, samoin kuin tuoreita yrttejä, kuten korianteria tai granaattiomenan siemeniä.