Shahi paneer on yksi Pohjois -Intian suosituimmista juustoista. Se on eräänlainen juusto curry, joka koostuu tuorejuustosta paneer, sipulit, kermaa ja erilaisia mausteita. Tämä ruokalaji tarjoillaan usein jonkinlaisen intialaisen leivän kanssa, kuten köyhä, nan or rumali roti. Intialaisessa keittiössä on useita vastaavia ruokia, joissa käytetään juustoa, mukaan lukien kadai paneer että paneer voita masala.
Ensimmäinen vaihe valmistelussa shahi paneer on tehdä tuorejuusto paneer. Tämä juusto valmistetaan lisäämällä maitoon hapanta nestettä, kuten etikkaa tai sitruunamehua. Reaktio aiheuttaa juustoa ja heraa erillinen. Juustot kerätään joukkoon juustokangas, puristetaan ja kuivataan sitten useita tunteja. Ne painetaan sitten painon alle vielä kaksi -kolme tuntia, jonka jälkeen paneer on käyttövalmis.
Maustepohja on valmistettu valkosipulista valmistetulla tahnalla, inkivääri ja sipuli että paistetaan öljyssä. Sitten lisätään mausteita astiaan, yleisin on chilijauhe, kardemumma, kurkuma ja garam masala. Niitä keitetään, kunnes niistä tulee aromaattisia. Jotkut reseptit vaativat myös paneer kuutioidaan ja ruskistetaan myös pannulla.
Cashewpähkinöitä lisätään sitten pannulle ja annetaan kypsyä hieman. Jotkut muunnelmat vaativat myös kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai herukoita. Nämä voidaan lisätä nimellä hyvin ja annetaan kypsyä. Ainekset kypsyvät, kunnes seos alkaa kuivua pannulla.
Maitoa lisätään pistävään seokseen ja vähennetään sitten paksuksi kastikkeeksi. Kuutioitu paneer lisätään pelkistettyyn maitokastikkeeseen. Jos paneer oli ruskistettu pannulla etukäteen, se säilyttää paremmin muotonsa ja rakenteensa kypsentämättömänä paneer saattaa alkaa hajota kastikkeessa.
Jälkeen paneer on lämmitetty läpi, astia on valmis. Joillakin valmisteilla on shahi paneer tarjoillaan kulhossa tai matalassa astiassa, jonka keskellä on raskasta kermaa ja koristeltu juuri pilkotulla korianterilla. Kun tarjoillaan mausteena, sen voi laittaa vain astiaan sopiva kastamista varten.
Useat intialaiset ruoat ovat samanlaisia shahi paneer, mutta keskity eri ainesosiin. Paneer voita masala alkaa täsmälleen samalla tyylillä, mutta sisältää voita, tomaattia ja rasvaa kermaa, jotta saat erittäin rikkaan ruoan. Kadai paneer alkaa myös samalla tavalla kuin shahi paneer mutta sisältää viipaleita paprikaa, tuoretta tomaattia ja kuminaa, jotta maku on mausteisempi.