Monissa maissa on keitto, joka perustuu paikalliseen vehnätarjontaan, ja se keskittyy lähinnä Lähi -idän ja Välimeren kulttuureihin. Perun shambar on eteläamerikkalainen muunnelma lautasesta, joka on vähemmän vehnäkeittoa ja enemmän papu- ja kolmen lihan seosta. Perun kolmanneksi suurimmasta kaupungista Trujillosta kotoisin oleva keitto tarjoillaan juhliin ja yksinkertaisiin perheillallisiin.
Shambar -keiton rakennuspalikoita ovat liha. Perinteisesti tämä ruokalaji tarjoillaan kolmella lihalla, usein osilla, jotka on heitetty pois teurastamasta sikoja, lehmiä, kanoja ja muita karjoja. Esimerkiksi sianliha on yleinen ainesosa. Prime -leikkauksia voitaisiin kuitenkin lisätä myös keiton lisäämiseksi. Kaikki lihat saavat yhdenmukaisen maun, kun ne sekoitetaan liemeen, mutta säilyttävät erilaisen rakenteensa ja mehunsa.
Mausteet, joita käytetään lihan pehmentämiseen ja liemen maustamiseen, ovat tuttu perulainen sekoitus – kulttuuri, jossa yhdistyvät espanjalaiset ja intiaani -perinteet. Ainesosien hankkiminen ei vaadi paljon vaivaa: kuivattua kuminaa, sipulia, chilipippurijauhetta tai -tahnaa – sekä keltaista että violettia, valkosipulia, suolaa, pippuria ja persiljaa. Oregano ja korianteri ovat muita yleisiä lisäyksiä. Yhdistettynä naudan-, sian-, kanan- tai jopa kasvisliemeen, maustetut lihat, shambar-vehnänjyvät ja palkokasvit-kikherneistä fava-papuihin-yhdistyvät muodostaen yhtenäisen ja ravitsemuksellisen keiton.
Shambarvehnää on ensin liotettava yön yli. Ruoka -ajan jälkeen liha tulee hieroa suolaan ja pippuriin ja sitten paistaa joka puolelta kuumassa öljypannussa. Kun liha on poistettu, pannusta voidaan poistaa lasit lisäämällä hieman lientä ja hauduttamalla sitten hienonnettu sipuli, jauhettu valkosipuli, chilitahna, vehnä ja pavut, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Pavuvalikoiman käyttö on tavanomaista perinteiselle shambarille. On parasta lisätä ensin sellaiset pavut, joiden kypsentäminen vie eniten aikaa, ja lisää sitten muut lajikkeet kypsennysprosessin lopussa.
Shambarin liha- ja keitto -annoksia ei yhdistetä loppuun asti, vaikka jotkin muunnelmat lisäävät lihan kiehumisen viimeisen vaiheen aikana yrittäen yhdistää makuja. Ylimääräisiä makuja, kuten korianteria, oreganoa tai minttua, lisätään yleensä kiinnostuksen huippuun, mutta ei yleensä ennen kuin muut ainesosat ovat valmiita tarjoilemaan. Jotkut yrittävät tehdä versioita, jotka eivät ole mausteisia poistamalla chiletahnat tai käyttämällä tahnaa, joka on mieto.