Ainakin 14-luvulta lähtien, kun Ming-dynastia aloitti kolmen vuosisadan pituisen venytyksensä Kiinan ruorissa, hain eväkeitto on ollut kiinalaisen ylemmän tason herkku. Vuonna 2011, kun ruokalaji on monien keskimääräisten kansalaisten taloudellisesti ulottuvilla, käytännöstä on tullut kiistanalainen, koska miljoonat hait on korjattava vuosittain tämän eksoottisen lautasen kysynnän tyydyttämiseksi. Vaikka vaihteluja on olemassa, hain evien rusto muodostaa keiton tekstuurisen keskipisteen, joka sisältää runsaasti maukkaampia ainesosia, kuten mereneläviä, kanaa, vihanneksia ja aasialaista inspiraatiota.
Hain eväkeittoon osallistuvat huomaavat, että hain rusto ei ole erityisen maukasta. Se lisää kuitenkin ainutlaatuisesti pureskeltavaa ja jopa hyytelömäistä komponenttia, joka saa ympäröivien ainesosien maun. Ennen kuin evät voidaan kuitenkin käyttää, iho ja pehmeät sisäluut on poistettava erityisellä kiehumis- ja liotusprosessilla.
Kun evät on käsitelty, ne ovat valmiita haudutettavaksi kalassa tai kananliemessä. Varasto alkaa kuumalla öljyllä, hienonnetulla valkosipulilla tai sipulilla sekä inkiväärillä, sienillä ja ehkä riisiviinillä. Hetken karamellisoinnin jälkeen lisätään tuoretta lientä ja hain evä. Toisen lyhyen kiehumisen jälkeen, noin 10 tai 15 minuuttia, voidaan lisätä lopulliset aineosat: kananpalat, katkarapu, soijakastike ja hieman maissitärkkelystä sakeutusaineena. Kun hain eväkeitto kiehuu viimeisen kerran, kokki voi alentaa lämpöä ja hauduttaa sitä vielä 10 tai 15 minuuttia.
Voice of America -radion mukaan haineväkeittoa on pidetty Kiinassa niin herkkuna, että monet kalastajat ympäri maailmaa vain leikkasivat selkä- ja rintaevät eläimiltä ja vapauttivat ne sitten kuolemaan. Arviolta 38,000,000 2006 9,000 haita tapasi tämän tavoitteen vuonna 8,164.7, raportoi National Geographic. Tämä on johtanut siihen, että Kiinasta tuodaan arviolta XNUMX XNUMX tonnia (XNUMX XNUMX tonnia) haireitä vuosittain sen jälkeen, kun ne on korjattu vesillä ympäri maailmaa. Näiden lukujen vuoksi monet ympäristönsuojelijat ovat huolissaan ekosysteemien epätasapainosta.
Suurin osa 21. vuosisadan kiinalaisista saattaa kuitenkin tarttua vaarallisiin seurauksiin, joita haiden maailmanlaajuinen vähentyminen aiheuttaa. New York Timesin mukaan vuonna 2011 tehty Hongkongin kansalaisia koskeva tutkimus paljasti, että lähes neljä viidesosaa piti “hyväksyttävänä”, että erityistapahtuma ei sisällä hain eväkeittoa. Koska ruokalaji kulutetaan yleensä tällaisissa tapahtumissa, monet pitävät tätä merenmuutosta keskeisenä.