Leivinpannu, joka tunnetaan myös nimellä leivinpelti, evästearkki tai leivinpelti, on suuri litteä metallipelti, jota käytetään uunin ruoanlaittoon. Se on tyypillisesti valmistettu tummasta alumiinista, vaikka jotkut pienemmät versiot voivat olla silikonia. Näitä arkkilevyjä on saatavana useita eri kokoja eri käyttötarkoituksiin; Useimmat ovat suorakulmaisia, mutta myös pyöreitä arkkipannuja on saatavilla pizzojen valmistukseen. Arkkilevyä myydään usein monipakkauksessa, jossa on muutamia erikokoisia ja -muotoisia pannuja, jotta oikean koon löytäminen on helpompaa tarvittaessa.
Perinteisesti arkkilevyä käytetään useimmiten evästeiden valmistukseen, mutta sitä voidaan käyttää myös paahdettavien tavaroiden, kuten paprikoiden tai munakoisojen, paahtamiseen tai jopa välipalojen, kuten ranskalaisten tai sipulirenkaiden, paistamiseen uunissa. Nämä ovat vain muutamia mahdollisia ruokia, jotka voitaisiin keittää tämän tyyppisellä pannulla; sitä voidaan käyttää useimpiin asioihin, jotka eivät tuota paljon nestettä, joka voisi mahdollisesti vuotaa sivuilta. On aina hyvä idea voidella arkki ensin voilla tai keittosuihkeella tai vuorata se vahapaperilla tai alumiinifoliolla, koska nämä lokerot ovat tunnetusti vaikeita puhdistaa ja voivat pilaantua, jos niihin jää ruokaa.
Arkkilevylle on myös muita käyttötarkoituksia. Jotkut ihmiset asettavat ne uunivuoan alle, jos näyttää todennäköiseltä, että vuoka kuplii ja tarttuu mahdollisesti uunin seiniin. Astian alla oleva pannu voi estää tämän tapahtumasta. Leivinpannua voidaan käyttää myös paistamiseen, kuten pihvi, mutta on hyvä idea asettaa avoin ritilä pannun ja pihvin väliin, jotta se voi valua, kuten useimmat paistinpannut on suunniteltu.
Useimmat arkkilevyt koostuvat yhdestä alumiinikerroksesta, mutta saatavilla on eristettyjä pannuja, joissa on kaksikerros. Nämä ovat usein hyvä valinta pehmeämmille evästeille tai herkemmille elintarvikkeille. Pizzalle suunnitelluissa arkkeissa on toisinaan useita pieniä reikiä pannun pohjassa, jotta pizzataikina ruskeutuu ja muuttuu rapeaksi. Arkkilevyt ovat tyypillisesti melko edullisia, ja ne on vaihdettava, jos tarttumaton pinnoite alkaa hilseillä.