Kuoripavut ovat kaikenlaisia papuja, joita kasvatetaan ja korjataan siemeniä varten eikä paloja varten. Esimerkiksi vihreitä papuja ei pidetä kuoripavuina, koska ne korjataan sekä palojaan että siemeniä varten. Mustat pavut ja garbanzo-pavut – joita kutsutaan joskus myös kikherneiksi – ovat molemmat esimerkkejä kuoripavuista, koska palko, jossa siemenet kasvavat, heitetään pois palkokasveja korjattaessa ja itse siemenet säästetään käytettäväksi salaateissa, keitoissa ja muhennoissa. , dippejä ja muita ruokia, jotka vaativat papuja.
Kuoripapuja on monia erilaisia. Lima-papuja, voipapuja, härkäpapuja, favapapuja, mustia papuja, mustasilmäherneitä ja monia muita pidetään kuoripavuina. Näiden palkokasvien lähes loputtomat lajikkeet voidaan käyttää lukemattomissa ruokalajeissa eri puolilta maailmaa.
Termiä “kuoripapu” käytetään usein viittaamaan papuun, joka on juuri poistettu palostaan. Tämä tarkoittaa, että papuja ei ole puristettu tai kuivattu. Säilykepavut voidaan yleensä kypsentää tavalla, joka on samanlainen kuin kuoripavut. Tuoreilla papuilla ja tölkissä säilytetyillä papuilla on kuitenkin yleensä hieman erilainen maku. Kuivattuja papuja sitä vastoin saatetaan joutua liottamaan jopa 24 tuntia ennen kuin ne ovat riittävän kosteutettuja kypsentämiseen, ja jopa tämän nesteytysjakson jälkeen ne voivat silti olla hieman “al dente” -laatuisempia kuin tuoreet ja purkitetut versiot samasta pavusta.
Yksi epätavallinen esimerkki kuoripavuista on vihreä soijapapu, koska se valmistetaan edamamea varten, joka on japanilainen ruokalaji. Vaikka siemenpalkoa ei syödä, koko pavut, mukaan lukien palo ja siemenet, keitetään ja tarjoillaan ehjinä. Vihreät soijapavut yleensä keitetään tai höyrytetään ja tarjoillaan sitten ripotuksella murskattua merisuolaa. Edamamen syömiseksi siementankoa puristetaan hampaiden väliin niin, että siemenet putoavat suuhun ja sitten kuori heitetään pois. Tämä on eräänlainen kuoripapu, jossa kuoriminen tehdään palkokasvien kypsennyksen jälkeen, ei ennen, mikä on yleisin tapa.