Shiro on joko etiopialainen muhennos, joka on valmistettu maustetuista herneistä tai japanilainen aromiaine, joka tunnetaan myös nimellä valkoinen miso. Etiopian shiro -pata, jota kutsutaan myös nimellä shiro wot, sisältää paahdettuja herneitä, jotka on jauhettu shiro -jauhoksi. Jauhot pehmenevät tahnaksi kiehuvassa vedessä, joka on maustettu mausteilla ja tarjoillaan perinteisen afrikkalaisen leivän kanssa. Miso on japanilainen peruselintarvike, jota käytetään elintarvikkeissa monin tavoin, mutta se nähdään yleisimmin miso -keitona.
Vaikka Etiopian muhennoksessa käytetty paahdettu hernejauho voidaan valmistaa kotona, useimmat kokit ostavat jauhot kaupasta. Ne, jotka ovat onnekkaita asumaan lähellä markkinoita, jotka palvelevat etiopialaisia kuluttajia, saattavat löytää shiro -jauhoja. Muissa ruokakaupoissa tällaista jauhoa kutsutaan usein halkaistuksi hernejauhoksi, hernejauhoksi tai hernejauhoksi, ja sitä löytyy todennäköisimmin ruokakaupoista, joissa on erikois- ja käsityöläisviljoja. Joskus kikhernejauho korvataan halkaistulla hernejauholla.
Shiro -pata tarjoillaan yleensä fermentoidun litteän leivän päällä, nimeltään injera. Tämä leipä on perinteisesti valmistettu teff -jyvällä, joka on peräisin itäafrikkalaisesta ruohosta, mutta se voidaan valmistaa muista viljoista, kun teffiä ei ole saatavilla. Injera on muodoltaan samanlainen kuin pannukakku, mutta sitä ei käännetä, kun se on kypsennetty, ja se kypsennetään yleensä savilautasella tulen päällä.
Tämän tyyppisen muhennoksen valmistaminen alkaa salottisipulin keittämisestä pannulla, jossa on pieni määrä vettä. Kun salottisipuli on pehmennyt, lisätään mausteseos nimeltä berebere, johon on lisätty öljyä ja tuoretta valkosipulia, ja seos on hieman ruskistunut. Berebere, jota kutsutaan myös berbereksi, on yleinen mausteseos, joka sisältää useita mausteita, kuten kardemummaa, kuminaa ja basilikaa. Sitten seosta haudutetaan vedessä hetki ennen kuin jauhot menevät kuumaan nesteeseen, jossa shiro -jauhot sakeutuvat kiehuvaan veteen, kunnes ne saavuttavat halutun koostumuksen.
Japanilainen miso on aromi, joka on valmistettu fermentoiduista soijapavuista, vaikka se sekoitetaan usein toisen ainesosan kanssa. Yksi suosituimmista miso -lajikkeista on shiro miso tai shiromiso, jota tavataan yleisesti sushilautasen vieressä japanilaisessa ravintolassa. Shiromisoa sisältävän kome miso -luokan lisäksi muita misotyyppejä on monia, mutta niihin kuuluu mugi miso, joka sisältää ohraa, ja mame miso, joka on valmistettu vain soijapavuista.