Shish Taouk on marinoitu libanonilainen shish kebab, jota tarjoillaan usein pitaleivän päällä. Perinteisesti valkosipulilla maustettu shish taouk valmistetaan aina kananrinnoista ja tarjoillaan yleensä valkosipulikastikkeen kanssa, joka on samanlainen kuin hapan kerma, nimeltään toum. Shish-taoukista on vähitellen tulossa suosittu kotiruoka Yhdysvalloissa.
Perinteisesti katukauppiaat myyvät shish taoukia, ja sitä on saatavilla monissa libanonilaisissa ravintoloissa. Kun myyjät myyvät sitä, se tarjoillaan yleensä ilman vartaita ja käärittynä pitaleipää ja toum-täytettä. Kun myydään ravintoloissa, shish taouk pysyy vartaissa, jälleen toumin päällä. Vartaat asetetaan yleensä riisipatjaan. Pitaleipä ja salaatti sisältyvät usein sivuihin.
Vaikka shish -taouk -marinadin resepteissä on paljon vaihtelua, siitä seuraa aina valkosipulimainen makea ja hapan maku. Valkosipulin, paprikan, sitruunamehun, ketsupin tai tomaattipastan lisäksi yleensä lisätään oliiviöljyä ja etikkaa. Jogurtti voidaan korvata oliiviöljyllä ja etikalla keitetyn kanan mehukkuuden lisäämiseksi. Lisäksi timjami on myös yleinen ainesosa, ja kurkumaa lisätään perinteisesti värin saamiseksi. Kuminaa, maustepippuria, oreganoa ja sumacia, joka on perinteinen libanonilainen mauste, voidaan myös lisätä.
Kananrinnat kuutioidaan ja laitetaan marinadiin, yleensä yön yli. Sitten kuutiot asetetaan puisille tai metallisille vartaille joko yksin tai sienien, paprikan ja makeiden sipulien kanssa. Jos käytät puisia vartaita, päät on käärittävä folioon ennen grillille asettamista tai vartaat on liotettava vedessä noin puoli tuntia ennen kanan lisäämistä puun palamisen estämiseksi. Shish -taoukia grillataan ja käännetään kerran kypsennyksen aikana.
Valmis shish taouk voidaan tarjoilla vartaissa tai käärittynä pitaleipää. Jos tarjoat lautasen pitaleivään käärittynä, päälle voi laittaa salaattia ja kuutioitua tomaattia. Riisi ja viipaloidut tuoreet tomaatit tai puutarhasalaatti täydentävät tätä ruokaa. Mikään aito shish -taouk ei kuitenkaan ole täydellinen ilman toumin allekirjoitusta.
Perinteinen toum valmistetaan sekoittamalla tuoretta valkosipulia ensin suolaan ja sitten munanvalkuaisiin, kunnes seos on tasaista. Kasviöljyä lisätään vähitellen, kunnes seos muistuttaa smetanaa. Lopuksi sitruunamehua lisätään maun mukaan. Voidaan myös valmistaa yksinkertaisempi versio valkosipulikastikkeesta, jossa käytetään valkosipulia, jogurttia, kurkkua ja suolaa ja pippuria.