Mikä on Shopska -salaatti?

Shopska -salaatti on perinteinen bulgarialainen salaatti, joka on valmistettu tuoreista vihanneksista ja juustosta. Vaikka ympäröivissä maissa tarjoillaan samanlaisia ​​versioita salaatista, autenttisesti valmistettu kauppasalaatti on ainutlaatuinen Bulgarialle. Vakioainesosat ovat tomaatit, vihreät sipulit, paprikat ja kurkut, jotka on ripoteltu bulgarialaisella juustolla ja sivussa vinegretillä. Salaatin voi tarjoilla paahdetun leivän, perunan tai maissileivän kanssa. Toinen tapa syödä salaattia on alkoholipitoisen hedelmäjuoman rinnalla, joka tunnetaan nimellä rakia.

Shopka-salaatin uskotaan alun perin kehittäneen valtion Balkantourist, bulgarialainen turistilautakunta 1970-luvulla. Se löytyi monista ravintoloista ja lomakohteista, joita organisaatio hoiti keinona korostaa joitain paikallisia ainesosia. Ruokalaji ei välttämättä perustu ainesosien yhdistelmään vaan pikemminkin Bulgariassa kasvatettujen ja tuotettujen ainesosien laatuun. Muunnelmia ja korvauksia on olemassa maan ulkopuolella, mutta joidenkin mielestä nämä eivät heijasta tarkasti salaatin todellista makua, kun se on valmistettu aidosti.

Shopka -salaatin pääraaka -aine on tomaatit. Niitä suositellaan käytettäväksi vain sesongin aikana ja kun ne ovat täysin kypsiä. Tuore tomaatti, jota ei kasvateta kasvihuoneessa, on kosteampi ja sen iho on herkempi ja vähemmän vahamainen kuin kaupallisesti tuotetut. Jotkut reseptit vaativat, että tomaatit leikataan pieniksi paloiksi, kun taas toiset jättävät ne suuremmiksi paloiksi.

Seuraava tärkein ainesosa kauppasalaatissa on juusto. Tämän on tarkoitus olla bulgarialaisen juuston tyyli, joka tunnetaan nimellä sirene. Sirene on eräänlainen valkoinen juusto, joka voidaan valmistaa suolavedessä olevasta lehmän-, vuohen- tai lampaanmaidosta. Jotkut reseptit kauppasalaatin valmistamiseksi Bulgarian ulkopuolella viittaavat siihen, että fetajuusto voidaan korvata; fetan maku ja rakenne eroavat sireenistä, vaikka se on mahdollisimman lähellä likimääräistä käyttämättä varsinaista juustoa.

Loput ainekset – kurkku, vihreät sipulit ja paprikat – kuutioidaan, lisätään tomaateihin sekä suolaa ja pippuria ja sekoitetaan sitten. Se voidaan tarjoilla joko lautasella olevassa kumpussa tai kulhossa yksinään. Kun salaatti on valmis tarjoiluun, päälle asetetaan runsas osa silputtua sireenia.

Shopska -salaatin voi koristella tomaatin nahasta tehdyllä kukalla tai oliiveilla. Toinen perinteinen osa on auringonkukkaöljystä ja pienestä etikasta valmistettu vinaigrette. Se tarjoillaan tyypillisesti sivussa, mutta sitä voidaan myös tiputtaa lautasen päälle. Oliiviöljyä voidaan käyttää auringonkukkaöljyn sijasta, mutta maku on voimakkaampi ja muuttaa lautasen luonnetta.