Shropshire blue on kermainen, terävästi maustettu juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta. Sen uskotaan olevan peräisin Skotlannista 20-luvun puolivälissä. Shropshiren sinisessä on tummat suonet ja erottuva oranssi väri, joka johtuu luonnollisesta annatto -väriaineesta valmistuksen aikana. Yleensä Shropshire blue valmistetaan käyttäen prosessia, joka muistuttaa läheisesti muita brittiläisiä sinihomejuustoja, ja sitä kypsytetään noin kolme kuukautta. Tämä juusto voidaan sisällyttää resepteihin tai nauttia yksin tai osana juustolautaa.
Uskotaan, että Shropshiren sinisen kehitti ensimmäisenä juustovalmistaja Andy Williamson Invernessissä Skotlannissa sijaitsevassa meijerissä 20-luvun puolivälissä. Koska meijeri suljettiin pian juuston keksimisen jälkeen, se ei kuitenkaan heti saanut laajaa suosiota. Meijerin sulkemisen jälkeen tietyt sinihomejuustojen tuottajat muissa Yhdistyneen kuningaskunnan meijereissä alkoivat kuitenkin kehittää tätä juustoa, ja 20 -luvun lopulla siitä oli tullut yksi yleisimmistä sinihomejuustoista Isossa -Britanniassa.
Kuten kaikki sinihomejuustot, Shropshiren sininen on merkitty suonella, jonka aiheuttaa Penicillum -home. Yksi ominaisuus, joka erottaa tämän juuston muista bluesista, on sen kirkkaan oranssi sävy. Tämä erottuva sävy johtuu siitä, että juustoon lisätään valmistuksen aikana annatto -nimistä luonnollista väriainetta.
Yleensä Shropshiren sininen valmistetaan käyttäen prosessia, joka muistuttaa läheisesti muiden brittiläisten sinihomejuustojen valmistusta, ja sen maku on samanlainen kuin tavallisten brittiläisten bluesien, kuten Stiltonin. Se sisältää lehmänmaitoa, joka pastöroidaan ja yhdistetään sitten kasvissyöjän juoksutteeseen tai juustoaineeseen. Yleensä tällaisen juuston on kypsytettävä noin kolme kuukautta.
Kuten monilla sinihomejuustoilla, Shropshiren sinisellä on tiheä, tunkkainen tuoksu, kermainen, mutta mureneva rakenne ja voimakas maku. Se on joskus sisällytetty salaatteihin tai jopa sulatettu keittoihin tai gourmet -tulkintaan ruokia, kuten makaronia ja juustoa. Monet Shropshiren harrastajat väittävät kuitenkin, että tämäntyyppinen juusto on parhaimmillaan, kun sitä nautitaan yksinään, yksinkertaisten lisukkeiden, kuten leivän, keksejen tai hedelmien kanssa, tai osana juustolautaa. Vahvuutensa ja kermaisuutensa vuoksi monet huomaavat, että tämä juusto sopii hyvin olennaisten, makean reunan juomien, kuten portin ja tiettyjen oluiden, kanssa.