Burrito on perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka on valmistettu jauhotortillasta, joka on täynnä papuja, juustoa tai lihaa. Yleinen burrito -muunnelma on sianliha -burrito, jonka täyte koostuu luuttomasta sianlihasta, joka on maustettu ja hitaasti kypsennetty nesteessä, kunnes se on riittävän pehmeä irtoamaan ja silppumaan helposti. Tämä meksikolaistyylinen silputtu sianliha tunnetaan nimellä carnitas, ja sitä voidaan myös paistaa rasvassa hitaan kypsennyksen jälkeen, jotta ulkopuoli on rapea ja kullanruskea.
Vaikka sianlihan burritotäytteessä voidaan käyttää mitä tahansa suurta luutonta sianlihaa, sianliha on perinteinen lihan leikkaus. Useimmat reseptit vaativat luuttoman sianlihan hauduttamista vedessä, mutta muita nesteitä, kuten naudanlihalientä tai olutta, voidaan myös käyttää rikkaamman maun saamiseksi. Sipulia, valkosipulia, paprikaa tai muita mausteita voidaan lisätä sianlihan kanssa, joten se tulee kypsymisen aikana lisää makuja.
Sianlihan burriton täytteen perinteinen valmistusmenetelmä on matalassa lämpötilassa pitkään. Luuton sianliha ja muut ainekset haudutetaan kattilassa liedellä miedolla lämmöllä tai paahdetaan uunissa. Monet nykyaikaiset reseptit sianlihan burritoille sisältävät vaihtoehdon sianlihan kypsentämiseen hitaassa liesissä. Luuton sianliha on kypsennetty siihen pisteeseen, jossa se hajoaa ja voidaan helposti murskata, mikä voi kestää 10–XNUMX tuntia, ja sitten se voidaan paistaa nopeasti rasvassa, jotta lihasta tulee kullanruskea ja rapea.
Monet meksikolaiset ruoat koostuvat papusta, juustosta tai lihasta, täyte tarjoillaan tortillassa, mutta jokaisella ruoalla on vaihtelu, joka tekee siitä erottuvan. Burritot sisältävät yleensä enemmän täyteainetta kuin muut vastaavat astiat, ne on taitettu siten, että ne peittävät täytteen kokonaan, eikä niitä perinteisesti täytetä kastikkeella tai keitetä enää ennen tarjoilua. Porsaan burrito kootaan asettamalla sianlihan täyte tortillan keskelle ja taittamalla sen sitten kaikkien sivujen yli ennen rullaamista. Muita ainesosia, kuten papuja, juustoa, riisiä tai grillattuja tai haudutettuja vihanneksia, voidaan lisätä sianlihan kanssa ennen tortillan käärittämistä.
Porsaan burrito voidaan tarjoilla sellaisenaan, varsinkin jos se ostetaan katuruoana tai pikaruoana. Jos se tarjoillaan osana täydellistä ateriaa, siihen voidaan liittää lisukkeita, kuten paahdettuja papuja tai riisiä. Burritojen yleisiä koristeita ovat limen viipaleet, smetana tai avokado -viipaleet.