Itä -Euroopan alkuperää oleva sienestruudeli on ruokalaji, joka kääri keitetyn sieniseoksen lehtitaikinaan. Tarjoillaan joko alkuruoana tai pääruoana, tämä strudel voidaan valmistaa lähes kaikentyyppisistä sienistä. Vaikka useimpia leivonnaisia voidaan käyttää, yleensä phyllo tai filo, leivonnaiset valitaan ja kerrostetaan luomaan hiutaleinen ulkopinta.
Sienien ja leivonnaisten lisäksi sienestruudeli valmistetaan yleensä voista, kermasta tai tuorejuustosta ja erilaisista mausteista. Timjami, valkosipuli, rakuuna ja muskottipähkinä löytyvät tästä ruoasta. Myös salottisipulia, ruohosipulia, sherry -viiniä ja raastettua juustoa voidaan sisällyttää. Munia voidaan käyttää munanpesuaineena raa’an strudelin päällystämiseen ennen paistamista tai sekoittaa täytteeseen. Joskus voidaan ehdottaa myös leivänmuruja, ja suolaa ja pippuria lisätään tavallisesti maun mukaan.
Sienestruudeli valmistetaan yleensä pitkiksi sylintereiksi, jos se keitetään pääruokana, tai pienemmiksi kolmioiksi, jos se tarjoillaan alkuruoaksi. Kun käytetään yksinkertaista leivonnaistaikinaa, se yleensä rullataan pinnalle ja leikataan haluttuihin muotoihin. Toisaalta Phyllo -taikina on pakattu ohuiksi arkkeiksi, ja nämä levyt rullataan rullalle ja kerrostetaan päällekkäin luodakseen strudelin ulkopinnan. Jokainen arkki voidaan harjata sulatetulla voilla ennen seuraavan arkin asettamista päälle, ja jotkut versiot voivat ripotella hienoja leipämuruja myös arkkien väliin. Kun olet valmis, kerrostetut levyt voidaan leikata tai taittaa haluttuun muotoon.
Sienestruudin täyte kypsennetään yleensä ennen leivonnaiseen käärittämistä. Sienet yleensä viipaloidaan tai jauhetaan ennen keittämistä ja paistetaan sitten valkosipulin ja salottisipulin kanssa öljyssä tai voissa. Jälkeenpäin voidaan lisätä muita mausteita. Jos kerma, juusto tai sherry sisältyvät, ne lisätään yleensä viimeisenä ja seoksen annetaan kypsyä, kunnes sienet pehmenevät. Sitten täyte jäähdytetään ennen käsittelyä.
Kun täyte on jäähtynyt, sen voi levittää leivonnaisten päälle. Kun täyte on lisätty, sylinterinmuotoiset leivonnaiset rullataan yleensä makuupussin tapaan, kun taas kolmiot taitetaan lipun muotoon. Munanpesuaine, joka on valmistettu vatkatusta kananmunasta ja vedestä, voidaan harjata strudelin päälle ennen paistamista, jotta se saa lopullisen kultaisen värin. Sienestruudeli paistetaan normaalisti alle puoli tuntia. Kun se on valmis, sen annetaan levätä useita minuutteja ennen viipalointia ja tarjoilua.