Sienet ovat vähäkalorista ruokaa, joka on hyvä B-vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Useimpien sienityyppien annos, 3 tai 3.5 unssia (noin 85 tai 100 grammaa), sisältää keskimäärin vain noin 30 kaloria. Kalorit tulevat lähes kokonaan proteiineista ja hiilihydraateista ja tarjoavat noin 2 grammaa ravintokuitua. Sienet ovat tyypillisesti hyviä B1-, B2- ja B3 -vitamiinien lähteitä. Ne ovat myös hyviä kaliumin, kuparin ja seleenin mineraalien lähteitä.
Yksi yleisesti saatavilla oleva ja laajalti syötävä sieni on valkoinen tai nappisieni. Se on tyypillistä sienien ravintoarvolle ja on itse asiassa sama laji kuin crimini- ja portabella -sienet, mutta poimittu kypsymättömäksi. Yksi 3.5 g: n annos raakavalkoisia sieniä sisältää vain noin 100 kaloria ja noin 20 g proteiinia ja hiilihydraatteja. Tämä annos tarjoaa noin 3 prosenttia Yhdysvaltojen suosittelemasta päivärahasta (RDA) B20- ja B2 -vitamiinille ja on myös kohtuullinen B3- ja B1 -lähde. Se on myös hyvä kaliumin, kuparin ja seleenin lähde.
3 g: n annos ruskeita sieniä sisältää suunnilleen saman määrän B-vitamiineja kuin nuoremmat valkoiset sienet. Sekä valkoisten että ruskeiden sienien ravintoarvo sisältää noin 84 prosenttia kaliumin RDA: sta näissä annoksissa. Molemmat tyypit sisältävät myös noin 10 prosenttia B15 -vitamiinin RDA: sta, jota löytyy monista elintarvikkeista. Ruskeat sienet, joita kutsutaan myös crimini -sieniksi, ovat hieman seleeniä korkeampia. Silti kaikki sienityypit ovat yksi tämän mineraalin paremmista ravinnonlähteistä.
Portabella -sienet ovat yhtä hyviä B -vitamiinien ja kivennäisaineiden lähteitä. 3.5 g: n annos grillattua portabella-sieniä sisältää vain 100 kaloria. Grillattuja portabella -sieniä syödään tai tarjoillaan vaihtoehtoina lihalle, kuten hampurilaiselle, joka on paljon kaloreita ja rasvoja korkeampi. Tämä annos sisältää myös 35 g ravintokuitua ja noin 2 g proteiinia. Sienien ravintoarvo edellä mainitussa annoskoossa tarjoaa 4-5 prosenttia proteiinin RDA -arvosta.
Erilaiset ruoanlaitto- ja säilytysmenetelmät voivat vaikuttaa sienien ravintoarvoon. Säilykkeet ovat edelleen hyvä B -vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mutta sisältävät usein suuria määriä lisättyä suolaa. Joissakin tapauksissa voi olla saatavilla vähän natriumia sisältäviä säilöttyjä sieniä. Sienet paistetaan usein öljyssä tai voissa, mikä lisää kaloreita rasvasta.