Sokerikakku on kakku, joka on valmistettu jauhoista, sokerista ja munista, mutta ei lyhennetty. Tämän seurauksena kakku on selvästi kevyt ja pörröinen, kun se on valmistettu hyvin. Nämä kakut ovat myös hyvin huokoisia, ja niissä on erityisiä reikiä, jotka saavat ne näyttämään melko paljon sieniltä. Sen lisäksi, että sienikakkua tarjoillaan yksinään, sitä käytetään monien jälkiruokien pohjana, koska se on erittäin tukeva ja kestävä kakku. Sen imukyky tekee siitä ihanteellisen jälkiruokille, jotka vaativat siirappiin tai alkoholiin kastettua kakkua, koska kakku imee maun hajoamatta.
Tämän tyyppisen kakun kunnollinen valmistaminen vaatii jonkin verran taitoa. Se perustuu muniin sen hapatessa sekä pieneen määrään leivinjauhetta joissakin resepteissä. Munat on vatkattava hyvin, jotta niihin saadaan ilmaa, ja ainekset on sekoitettava huolellisesti, jotta ilmakuplat eivät pääse ulos. Sienikakku on myös jäähdytettävä huolellisesti, koska nopea jäähdytys voi aiheuttaa sen romahtamisen ja tulla erittäin painavaksi. Leipurit tekevät joskus useita yrityksiä ennen kuin onnistuvat.
Pohjakakkureseptejä on erittäin helppo muokata lisäämällä uutteita, kuten sitruunaa, mantelia, suklaata, kookospähkinää, appelsiinia ja vaniljaa. Kakun kirkas, kevyt maku mahdollistaa näiden makujen läpäisemisen peittämättä tai ylivoimaisesti. Kakut voidaan myös kuorruttaa kevyillä, herkillä kuorrutteilla tai hillolla; Victoria -sieni, klassinen versio, on valmistettu voileivän hillosta ja kermavaahdosta kakkujen välissä. Sienen monipuolisuus tekee siitä erittäin suositun leipureiden keskuudessa, jotka haluavat joustavuutta valmiissa tuotteissaan, koska sen avulla he voivat leikkiä makuilla vaarantamatta kakkua.
Sienikakulla on toinen ainutlaatuinen ominaisuus, joka tekee siitä suositun leipureiden keskuudessa. Kakku pysyy joustavana jäähtyessään, joten leipurit voivat tehdä sen arkkiin ja rullata sen aineosilla, kuten hillolla, suklaalevyillä ja vaniljakastikkeella. Lukuisat valssatut kakut käyttävät pohjana sientä. Valssattu kakku on yllättävän anteeksiantava kokille, joka on vasta aloittamassa kokeilua, joten kun leipuri hallitsee sienen taidon yleensä, hän voi saavuttaa nopean tyydytyksen valssatulla.
Kulinaariset historioitsijat uskovat, että sokerikakku syntyi todennäköisesti 19 -luvun alussa, koska silloin se alkoi ilmestyä reseptikirjoihin. Kakusta tuli nopeasti suosittu, koska se oli niin monipuolinen, ja kevyen, pörröisen kakun perusperiaate levisi suurelle osalle länsimaista, jossa eri alueet kehittivät omia versioita. Ranskalainen Genoise ja amerikkalainen sifonkikakku ovat kaksi esimerkkiä alueellisista johdannaisista.