Sifonkikakut ovat eräänlainen vaahtokakku, joka luodaan vatkaamalla munat, kunnes ne ovat jäykkiä kakkujen valmistusprosessin aikana. Tämä on toisin kuin perinteiset kakut, joissa ensisijaisena rasvana käytetään voita. Sifonki -kakkuja voi olla melko vaikea valmistaa, koska vaahdotetut munat ovat herkkiä. Tämän taidon hallinnan jälkeen tätä reseptiä voidaan kuitenkin käyttää kerta toisensa jälkeen.
Sifonkikakun paistamiseen tarvitaan kaksi kupillista (460 g) jauhoja, 1.5 kuppia (345 g) valkoista sokeria, yksi ruokalusikallinen (14 g) leivinjauhetta, yksi teelusikallinen (5 g) suolaa, puolikas kuppi (115 g) kasviöljyä, seitsemän munankeltuaista, seitsemän munanvalkuaista, kolme neljäsosaa kuppia (172 g) kylmää vettä, kaksi teelusikallista (10 g) vaniljauutetta, yksi teelusikallinen (5 g) sitruunauutetta tai muuta makuaine ja puoli teelusikallista (2.5 g) tartar-kermaa. Ainesosien keräämisen jälkeen uuni tulee lämmittää 325 asteeseen (163 astetta).
Seuraava vaihe on, että jauhot, sokeri, leivinjauhe ja suola sekoitetaan suuressa kulhossa. Valmistaja tekee sitten kädellä suuren pulahduksen kuivien ainesosien keskelle. Kasteluun kaadetaan kasviöljy, vesi, keltuaiset ja aromi. Seosta sekoitetaan noin kaksi minuuttia tai kunnes taikina on tasaista. Tästä tulee sifonki -kakun perusta.
Uuteen kulhoon asetetaan munanvalkuaiset ja hammaskivi. Vatkaa valkuaiset ja hammastahna kerma vispilällä varovasti, kunnes kulhossa on jäykkiä valkoisia piikkejä. Tämä on reseptin tärkein osa. Munien on oltava jäykkiä, ennen kuin seuraava askel voidaan ottaa.
Kun tämä on saavutettu, munanvalkuaiset taitetaan – ei kaadetaan – edelliseen taikinaan. Tämä voidaan tehdä kuorrutuslastalla ja kääntämällä kaksi seosta hitaasti toistensa päälle, kun lisätään jäykkää munanvalkuaisseosta. Sitten seos asetetaan uunivuokaan ja annetaan kypsyä tunnin ajan tai kunnes kakku tulee “joustavaksi” kosketettaessa. Kun sifonkikakku on jäähtynyt, se voidaan poistaa vuoasta ja kuorruttaa. Kun sifonkikakku on valmis, se voidaan koristaa samalla tavalla kuin tavallinen kakku.