Siipikarjan mausteella tarkoitetaan mitä tahansa yrttien, mausteiden, öljyjen ja muiden aromiaineiden sekoitusta, jota voidaan käyttää kalkkunaan, kanaan, cornish -kanoihin, ankkaan, riista -lintuihin tai hanhiin. Tällaisia mausteita, jotka sisältävät usein ainesosia, kuten timjamia ja salviaa, voidaan käyttää kuivana hieronnana, sekoitettuna nesteiden kanssa basteeksi tai lisättävä leipäpohjaiseen täytteeseen. Kun siipikarjan mausteita lisätään linnun sisälle eikä suoraan iholle, varsinainen liha maustetaan voimakkaammin. Siipikarjan mausteilla tarkoitetaan yleensä maustetyyppejä, joita käytetään kokonaiseen lintuun tai luullisiin osiin, eikä lihapalasia, joita käytetään patoissa, keittoissa tai salaateissa.
Tyypillinen siipikarjan mauste koostuu yrttien ja mausteiden sekoituksesta, jota käytetään usein kuivana hankauksena. Tällaista hankaa voidaan käyttää joko uunissa paahtamiseen tai grillaamiseen. Useimmat siipikarjan maustehieronnat sisältävät timjamia, salviaa, rosmariinia, suolaa ja pippuria, ja niihin voi kuulua myös meiramia, jauhettua neilikkaa, muskottipähkinää, persiljaa tai basilikaa. Eri yrtit ja mausteet vaihtelevat suuresti maan tai kulttuurin mukaan. Yleensä tällaisia yrttien ja mausteiden sekoituksia käytetään vähemmän vapaasti kuin muuntyyppisiä kuivapyyhkeitä käytettyjen yrttien voimakkaan ja pistävän luonteen vuoksi.
Paahtaminen suoritetaan usein siipikarjan mausteena suurille linnuille, kuten kalkkunalle, jotka yleensä kuivuvat helposti pitkän kypsennysajan aikana. Samat yrtit ja mausteet, joita käytetään siipikarjan kuivakuivauksessa, voidaan sekoittaa nesteiden, kuten etikan, brandyn tai appelsiinimehun, kanssa. Öljyn, tyypillisimmin oliiviöljyn, lisääminen auttaa myös lintua kuivumaan. Rasvat, kuten luonnollisesti lihassa tai öljyissä ja voissa olevat rasvat, pitävät lihan kosteana pitkiä kypsennysaikoja.
Joskus siipikarjan mausteita käytetään täytteeseen, joka laitetaan lintuun, mikä on myös tyypillistä kalkkunalle tai hanhelle. Tämä menetelmä mahdollistaa lihan maustamisen sisäpuolelta ja tarjoaa hyvin maustetun lisukkeen. Vakiotäytteeseen kuuluu leipäpaloja, selleriä ja sipulia mausteiden kanssa sekoitettuna. Lisäaineita, kuten makkaraa ja kastanjoita, voi myös olla läsnä täyteaineissa, erityisesti perinteisissä kiitospäivän täytteissä Yhdysvalloissa.
Aromiaineita, kuten rypytettyjä yrttejä, sitruunaviipaleita, pieniä sipulia tai valkosipulinkynttä, voidaan myös täyttää kanan tai muun pienen linnun onteloon. Tämä on toinen siipikarjan maustetyyppi, joka varmistaa, että liha on maustettu kokonaan, koska jotkin mausteet ja mausteet eivät välttämättä pääse pitkälle ihon ohi. Valkosipulinkynsiä ja yrttivoita voidaan levittää myös suoraan ihon alle eikä vain sen yläpuolelle.