Silkkinen tofu on herkkä tofumuoto, jota käytetään yleisesti meijerin vaihtoehtona erilaisissa ruuissa. Tofu on valmistettu soijapavusta, joka ensin muutetaan soijamaitoksi ja sitten koaguloidaan paksuksi tofuaineeksi. Tofua myydään yleensä lohkoina, jotka on pakattu veteen tuoreuden säilyttämiseksi varastoinnin aikana. Silkkinen tofu sekä tavallinen ja kiinteä tofu ovat aasialaisia ruokia, joista on tulossa yhä suositumpia ympäri maailmaa proteiinipitoisena vaihtoehtona lihalle ja maitotuotteille.
Aasiassa, josta se on peräisin, tofu on olennainen osa monia ruokia ja kulinaarisia perinteitä. Se on ollut osa aasialaista ruokakulttuuria yli 2,000 vuotta ja se luotiin ensimmäisen kerran Kiinassa. Termi tofu on japanilainen nimi ja yleisin nimi lännessä. Kiinassa tätä ruokaa kutsutaan yleisemmin doufuksi.
Silkkinen tofu valmistetaan hieman eri menetelmällä kuin kiinteän ja säännöllisen tofun valmistusmenetelmä. Se vaatii erityistä magnesiumkloridia, nimeltään nigari, joka on uutettu merivedestä. Nigari yhdistettynä tuoreeseen soijamaitoon saa soijamaidon hyytymään ja kiinteytymään silkkiseksi tofuksi. Magnesiumkloridia ja tuoretta soijamaitoa sekoitetaan yhdessä matalalla lämmöllä kannustaakseen soijamaitoa hyytymään ja muodostamaan tofua. Tuoreen silkkisen tofun rakenne on herkkä, kermainen ja sitä syödään usein raakana yhdistettynä kevyeen soijakastikkeeseen ja maustettuun suolaan.
Silkkinen tofu on vähärasvainen ja samalla runsaasti proteiinia, joten se on suosittu osa nykyaikaista, terveellistä ruokavaliota. Silkkiä tofua löytyy luonnollisesti kaikista tofusista vähiten, mutta sitä löytyy myös “kevyistä” versioista, joissa on vielä pienempi rasvan ja proteiinin suhde kuin tavallisella silkkisellä tofulla. Tofu sisältää myös paljon B -vitamiineja ja rautaa.
Silkkisen tofun kevyt, kermainen rakenne voidaan helposti lisätä astioihin ja aavikoihin luodaksesi maidottomia versioita suosikkiruokista. Sitä voidaan käyttää kermapiirakan täytteenä; luoda kermainen rakenne lasagneen ja juustokakkuihin; tai lisätään kastikkeisiin, salaatinkastikkeisiin, keittoihin ja patoihin. Vaikka silkkinen tofu myydään lohkoina, kuten tavallinen tofu, se hajoaa, kun sitä käsitellään tai käytetään astioissa. Se on ihanteellinen kermaisille astioille, mutta vähemmän hyvä käytettäväksi sekoitusperunoissa tai muissa resepteissä, joissa tofun odotetaan säilyttävän muotonsa.