Hieman ylimääräistä vaivaa lisää eleganssia mihin tahansa ateriaan alkupalojen muodossa. Simpukat ovat erityinen suosikki ympäri maailmaa, ja yksi herkullisimmista tavoista tarjota niitä on simpukoiden oreganata. Perusasiassa tämä on yksinkertaisesti simpukoita puolikuorella, joka on täytetty korppujauhoilla, vaikka useimmat kokit vaativat muutamia lisäyksiä maun lisäämiseksi.
Vaikka leivänmurutäyte voidaan tehdä kuivattuista yrteistä hyppysellinen, tuoreet ovat niin paljon parempia. Jauhettu oregano ja persilja lisäävät perinteistä italialaista tuoksua ja makua, vaikka jotkut kokit haluavat lisätä myös timjamia. Valkosipuli on välttämätöntä, samoin kuin hyvä kylmäpuristettu extra-neitsytoliiviöljy. Seos on kostutettava kananliemellä tai suolavedellä.
Jotkut kokit tekevät hieman ylimääräistä työtä lisäämällä jauhettua, haudutettua valkosipulia. Karkeasti pilkotut purkitetut luumutomaatit lisäävät väriä ja lisäävät kosteutta. Sitruunankuori tai puristus sitruunaa luo myös monimutkaisemman maun.
Alkaen tuoreista, puhtaista aineksista on välttämätöntä, ja viisas kokki tietää, että simpukat voivat olla täynnä rakeista hiekkaa. Simpukoiden liottaminen noin tunnin ajan vedellä, johon on lisätty mustapippuria, saa heidät pulauttamaan jauhetta. Seuraava askel simpukoiden oreganatan valmistelussa on poistaa kaikki haamusta luopuneet simpukat. Kun simpukat on heitetty syviin halkeamiin, jäljelle jäävien terävä napautus antaa kokille visuaalisen vihjeen. Kaikki simpukat, jotka eivät reagoi kiristämällä kuorta, ovat todennäköisesti kuolleita ja ne on hävitettävä tai ne voivat tehdä ruokailijan todella sairaaksi.
Simpukoiden oreganatan resepti ei ole vaikea, mutta simpukoiden puhuminen avautumiseen tarpeeksi, jotta päällyskuori irrotetaan, vaatii vähän osaamista. Kun kuoret on hyvin pesty, nopea vierailu esilämmitetyssä uunissa vain minuutin tai kaksi vakuuttaa heidät avaamaan kuoret tarpeeksi, jotta yläkuori irrotetaan. Simpukoiden vetäminen varovasti irti pohjakuoristaan helpottaa syömistä. Kokit voivat käyttää tätä sormillaan tai voiveitsellä. Kun se on vedetty irti, jokainen simpukka voidaan työntää takaisin kuoreen.
Viimeisen simpukoiden oreganatan esikypsennysvaihe on tiivistää mahdollisimman paljon leivänmurutäytettä jokaiseen kuoreen ja jokaisen simpukan ympärille. Kokin tulisi ajaa voiveitsen tasainen puoli jokaisen kuoren reunan ympäri. Tämä pitää kosteuden ja maun sisällä. Hieman vettä broileripannuun kaadettuna lisää höyryä, kun leivänmurut ovat rapeita ja ruskeita muutamassa minuutissa broilerin alla.