Farsin sana “paistettua” biryani on vuosisatoja vanha perhe Lähi-idän ja Etelä-Aasian ruokia, joissa sekoitetaan riisiä, lihaa ja vihanneksia, kerrostettuna erilaisilla monimutkaisilla arabialaisten mausteiden sekoituksilla. Sindhi biryani on Pakistanin versio ruoasta, mukaan lukien kermainen jogurtti mausteisuuden torjumiseksi. Yleensä valmistettu kanasta tai lampaanlihasta pääproteiinina, tämä perinteinen maailmankuulu resepti on yksi Pakistanin arvostetuimmista aterioista, erityisesti Hyderabadin ja Karachin alueilla.
Sindhi biryani aloittaa rakentamalla makuja kuumalla öljyttyllä pannulla, ensin hienonnetulla sipulilla. Kun keitetty, lähes puolet sipulista poistetaan ja kuivataan öljystä talouspaperilla. Loput jätetään pannulle yhdistämään tomaatit, luumut tai aprikoosit, inkivääri, valkosipuli, chilijauhe, suola, pippuri, kardemumma, kumina, kaneli ja laakerinlehti. Tämä kypsyy, kunnes tomaatit ovat haudutettuja ja kaikki pannulla oleva vesi on haihtunut.
Liha tulee seuraavaksi; kana ja lampaanliha ovat tavanomaisia, mutta kaikki proteiinit toimisivat, mukaan lukien äyriäiset, naudanliha ja lammas. Lihan kanssa kuluu noin 1 kuppi (250 g) tavallista jogurttia jokaista 35 kg: n lihaa kohden sekä pieni määrä vettä, jotta ruokalaji ei kuivu. Sillä välin perunat kypsyvät keskilämmöllä noin puolivalmiiksi. Samaan aikaan riisi kanelilla, laakerinlehdet ja musta kardemumma keitetään eri kattilassa.
Ennen kuin liha on kypsennetty, kokit lisäävät osittain keitetyt perunat sekä minttua, korianteria ja hienonnettua vihreää chiliä. Tämän keiton annetaan kypsyä keskilämmöllä vielä muutaman minuutin ajan, kunnes myös sindhi biryanin riisi on lähes valmis. Sitten kattilaan lähes valmis riisi kerrostetaan valmiin liha curryn kanssa, kunnes kattila on lähes täynnä vuorotellen riisiä ja currya. Toinen yleinen ainesosa, joka lisätään riisiä valmistettaessa, on keltainen tai oranssi elintarvikeväri astian värin muuttamiseksi.
Kattila on peitetty tiiviisti ja sen jälkeen kypsennetty miedolla lämmöllä, kunnes kaikki riisi on kypsää. Monet palvelevat sindhi biryania Lähi -idän mausteella, joka tunnetaan nimellä raita. Joissakin Pakistanin pohjoisosissa suosittu versio on kasvissyöjä sindhi biryani.