Yksi kerma viittaa erilaisiin kermatuotteisiin, jotka eroavat hieman alkuperämaasta riippuen. Australiassa, jossa elintarviketeollisuuden ei tarvitse säätää maitotuotteiden kerman prosenttiosuutta, yksi kerma tarkoittaa yleensä kermaa, joka sisältää noin 35% rasvaa – jota kutsutaan myös yleisesti voirasvaksi. Se voi olla puhdasta tai sakeutettua keinotekoisella aineella, kuten gelatiinilla. Yhdistyneen kuningaskunnan versio yhdestä kermasta on steriloimaton ja sisältää noin 18% rasvaa. Yhdysvalloissa yksittäinen kerma ei ole laajalti käytetty termi, mutta puolet ja puolet, 10.5%-18% rasvaa, todennäköisesti kuuluisi yhden kerman luokkaan.
Kerma tulee voin rasvakerroksesta, joka on kuorittu pois maidon päältä, yleensä lehmänmaidosta, ennen kuin se homogenoidaan. Tämä prosessi tapahtuu luonnollisesti tuoreessa maidossa, vaikka sitä usein nopeuttavat lisäaineet, joita kutsutaan erottimiksi. Nopeutuksen suorittavat tavallisesti maidon ja maidon sivutuotteiden kaupalliset valmistajat. Useilla lainkäyttöalueilla näitä lisäaineita ei tarvitse luetella tuotteen etiketissä.
Eri kermanlaadut erottuvat suoritetuista käsittelyistä sekä voin rasvapitoisuudesta. Nämä hoidot sisältävät tyypillisesti vatkaamista, kuumentamista sekä stabilointiaineiden ja sakeuttimien lisäämistä. Nämä kermanvalmistusprosessit vaihtelevat suuresti paitsi maittain myös tuotantolaitoksittain. Eri luokkien rasvapitoisuus vaihtelee myös merkittävästi maittain ja käsittelylaitoksittain.
Yleensä kermaa on saatavana kuudessa luokassa. Kevyintä, jonka voirasvapitoisuus on tavallisesti 10.5% – 18%, myydään yleensä nimellä extra light cream ja half cream. Seuraavaksi raskain laatu on rasvapitoisuus, joka vaihtelee yleensä välillä 12% ja 30%. Tätä kermaa voidaan kutsua vaaleaksi, kahvi- tai pöytäkermaksi tai steriloiduksi puolikermaksi. Näitä kahta kerman luokitusta käytetään usein teen tai kahvin keventämiseen tai viljakatteena.
Seuraavia kahta kermaluokkaa käytetään tyypillisesti jälkiruokavalmisteina, pakkaamattomina. Yleensä markkinoidaan kerman, yksittäisen kerman, keskikokoisen kerman tai puhtaan kerman muodossa, näiden maitotuotteiden seuraavan tason rasvapitoisuus laskee normaalisti 25–56 prosentin välillä.
Seuraavassa raskaimmassa tasossa, jota kutsutaan laajalti steriloiduksi tai kermavaahdoksi, on keskimäärin 35–36% voita. Tätä kermaa käytetään laajalti keittojen ja kastikkeiden ainesosana. Voiteita, joiden rasvapitoisuus on 35–60%, markkinoidaan yleensä erittäin paksun tai kaksinkertaisen kerman nimellä, ja niitä pidetään usein parhaina voiteina ruostukseen.
Hyytynyt kerma, joka on yleensä saatavana vain erikoismarkkinoilla, on lämpökäsitelty ja sen rasvapitoisuus on noin 55%. Se tarjoillaan perinteisesti pakkaamattomana makeisten kanssa. Jos se on vatkattu kohtuullisen ajan, se muistuttaa voita.