Fermentoitu retiisi, joka tunnetaan nimellä sinki, on suosittu ainesosa monissa nepalilaisissa ruokalajeissa yhdessä toisen fermentoidun kasvivalmisteen kanssa, joka tunnetaan nimellä gundruk. Tämän sukupolvien vanhan alkuperäiskansojen valmistamiseksi ikääntyneet retiisilasit puristetaan bambusta ja oljista vuorattuun reikään, jonka jälkeen arkki on peitetty kasvillisuudella, kivillä, puulla ja lopulta mudalla. Kuukauden bakteerikovetuksen jälkeen syntynyt säilötty vihannes kuivataan auringossa ja säilytetään muutaman vuoden tai pidempään.
Sinkin valmistusprosessi alkaa antamalla retiisien kuivua muutaman päivän ajan huoneenlämmössä. Tämän jälkeen lehtiviipaleet leikataan pois ja retiisin tap-root-osat murskataan. Samaan aikaan kaivetaan 2- tai 3-metrinen reikä, ja pohjaan rakennetaan pieni tuli juuri ennen kuin varastointiaika alkaa lämmittää sitä.
Kun reikä on kuuma, tuli sammutetaan ja pohja on vuorattu bambusta ja oljista. Tämän päälle menee retiisit, jotka sitten puristetaan lujasti kasvillisuuden, lautojen, kivien ja mudan kanssa luodakseen melko läpäisemättömän esteen. Intian North-Eastern Hill -yliopiston Bioinformatiikan keskuksen mukaan kuukausi kestää, ennen kuin Helsinki on käynyt fermentoiduksi maitohapposarjalla. Sitten viimeinen auringonkuivaus on tarpeen ennen kuin ne voidaan syödä.
Sinkkiä hyödyntävä yleinen ruokalaji on yksinkertainen keitto, joka valmistetaan liottamalla ensin fermentoidut retiisit vedessä noin 10 minuuttia, kun taas hienonnetut vihannekset, kuten sipuli, tomaatti ja chili. Siivilöidyt retiisipalat paistetaan sitten muiden vihannesten kanssa, vain vähän suolaa ja kurkumajauhetta käyttäen. Tämä keitto, joka yleensä tarjoillaan valkoisen riisin kanssa, valmistetaan lisäämällä vettä ja keittämällä vihanneksia vielä 10 minuuttia, kunnes kaikki ainekset ovat täysin pehmeitä.
Sinki on yleisesti käynyt ja kypsennetty yhdessä toisen aikansa arvostetun nepalilaisen ruokalajin gundruk kanssa. Tämä jälkimmäinen ruoka käyttää vihannesten lehtiä, kuten kukkakaalia ja sinapinkääreistä otettuja lehtiä, säilyttäen kuihtuneet ja silputut lehdet tiiviisti katetussa kattilassa, joka pidetään lämpimänä auringossa ja tulen päällä yöllä. Välillä voi lisätä kuumaa vettä. Noin viikon kuluttua gundruk voidaan poistaa kattilasta ja kuivata auringossa. Nämä menetelmät varmistavat, että ruoka säilyy, kunnes on aika syödä.