Ihmiset ympäri maailmaa rakastavat kahviaan. Amerikassa satoja tuhansia ihmisiä jonottaa Starbucks® -ravintolassa ja muissa kahviloissa joka aamu saadakseen espressoa, mokkaa ja erilaisia muita espresso -otoksiin perustuvia kahvia. Keskimääräinen amerikkalainen, joka käy kahvilassa päivittäin, voi käyttää 90–120 dollaria kuukaudessa, ja hinta nousee, jos ostat myös teelevyn. Monille, jotka avaisivat riippumattomia kahviloita, on kysymys siitä, miten kilpailla ketjujen kanssa ja onko keitetty kahvi kaikkien espresso -muotojen sijaan menettänyt viehätyksensä.
Astu sifonipalkkiin, joka on ehkä yksi mielenkiintoisimmista ja visuaalisesti pidättävimmistä tavoista valmistaa kahvia. Tämä ensimmäisen kerran Yhdysvalloissa vuonna 2008 asennettu Bluebottle Caféssa San Franciscossa, tämä 20,000 dollarin dollarin kahvinkeitin kuvaa keitetyn kahvin ylösnousemusta hyvin eri muodossa. Japanissa kehitetty sifonipalkki on ainoa halogeenikäyttöinen kahvinkeitin maailmassa, ja sen ulkonäkö on varsin vaikuttava. Sifonipalkissa on erilaisia halogeenipolttimia, joihin asetetaan vettä pyöreissä lasipurkkeissa, jotka näyttävät hyvin rasvaliukoilta.
Kun vesi on lämmitetty, päälle asetetaan toinen kahvipannu, ja vesihöyry pakottaa kuumennetun veden tomaattiin. Työntekijän on seurattava tätä vaihetta sekoittaen perusteellisesti bambumelällä. Tämä sekoittaminen vaatii ketteryyttä ja paljon harjoittelua. Sekoitus on nopeaa, eikä mela saa koskettaa ylemmän kattilan lasipintoja. Sen sijaan kahvinkeitin yrittää luoda porealtaan vaikutuksen.
Koska kahvi ja jauhe sekoitetaan keskenään, tuloksena oleva “liete” on imettävä takaisin yhteen pyöreistä dekantterilasin kaltaisista kattiloista tämän täydellisen annoksen luomiseksi. Tämäkin vie vähän aikaa, ja työntekijöiden on ehkä käytettävä viileää pyyhettä potin ympärillä, jotta imuprosessi ei pysähdy. Koko valmistusprosessi voi kestää noin minuutista puoleen minuuttiin.
Bluebottle Cafén omistaja James Freeman väittää, että tulokset ovat lisäajan arvoisia. Hän uskoo, että sifonipalkki ottaa maun paremmin kahvijauheesta ja että jokainen kahvikuppi tuottaa erilaisen maun lämpötilan muuttuessa. Sifonkahvin juomiseen liittyy jotain kunnioittavaa laatua, ja Japanissa keksitty sifonipalkki saattaa heijastaa japanilaisen teepalvelun lyhennettyä versiota ja japanilaista estetiikkaa arvostaa jokaista hetkeä ja kulausta, sellaisena kuin se tapahtuu seremonia.
Odota, että kahvilat, joissa on sifonipalkki, heijastavat sen ylimääräistä työtä kupin hintaan, noin 3-4 dollaria. Vaihtoehto sifonipalkille on Clover -kahvinkeitin, jonka avulla jokainen voi valita lämpötilan, voimakkuuden ja valmistusajan. Apila, kolmen Stanfordista valmistuneen keksintö, on saavuttanut suosiota myös länsirannikolla, ja Oregonissa ja Washingtonissa on useita kahvibaareja, joissa on Clover -koneita.