Sipuli chutney on eräänlainen chutney, joka käyttää sipulia ensisijaisena ainesosanaan. Chutney on tärkeä osa perinteisiä intialaisia kulinaarisia perinteitä, joissa niitä valmistetaan erilaisten ruokien mukana. Sana chutney on englanninkielinen tulkinta intialaisesta sanasta chatni, termi, jota käytetään tunnistamaan makea, vahva, kastike, aivan kuten nautinto. Chutneyista tuli suosittuja lännessä brittien toimesta Intiasta ylelliseksi ruoaksi.
Britit toivat chutneyn länteen ensimmäisen kerran 1600 -luvulla. Englanti ja Ranska ottivat käyttöön chutneyn käsitteen ja alkoivat kehittää erilaisia reseptejä ja lajikkeita. Siitä tuli suosittu Amerikassa, etenkin etelässä, missä siitä tuli yleinen liharuoka.
Chutneille, mukaan lukien sipuli -chutney, ei ole olemassa reseptiä, vaan se on perinteinen kastike, jolla voi olla monia muunnelmia. Ruokakaupoista ja markkinoilta tuttujen chutneyjen koostumus on yleensä hyytelömäistä. Nämä chutneyt valmistetaan myös säilönä, ja resepteissä käytetään etikkaa ja sokeria pilaantumisen estämiseksi. Perinteisissä kulinaarisissa perinteissä chutneyä ei tehty säilönä, vaan se oli tarkoitus syödä muutaman päivän kuluessa valmistuksesta. Siinä on yleensä vähemmän sokeria ja etikkaa ja se on juoksevaa, enemmän kuin kastike kuin hyytelö.
Sana chatni on Intiassa käytetty termi, joka liittyy murskaamiseen, koska monet perinteisissä chutneyissa käytetyt mausteet piti murskata. Sipulien lisäksi sipuli chutney -reseptit vaativat erilaisia mausteita, kuten kuminansiemeniä, sinapinsiemeniä, chilijauhetta, paprikaa, tuoretta inkivääriä ja neilikkaa – vain muutamia perinteisimmistä. Muita yleisesti mukana olevia ainesosia ovat tomaattipasta väriä varten, sitruunamehu, etikka, sokeri, suola, öljy ja voi loputtomassa yhdistelmävalikoimassa.
Sipuli chutney voidaan valmistaa mistä tahansa sipulista, mukaan lukien makeat sipulit, valkosipulit, punasipulit, salottisipulit, vihreät sipulit tai eri lajikkeiden yhdistelmä. Reseptit, jotka vaativat punasipulia pohjaksi, saavat aikaan tumman, täyteläisen viininpunaisen chutneyn ja valkoiset sipulit vaaleamman tuloksen. Sipuli chutney -reseptit voivat olla tulisen kuumia, lievästi mausteisia tai ei ollenkaan mausteisia yksilöllisistä makuista ja mieltymyksistä riippuen. Sitä käytetään usein lihan, juustojen, curryruokien ja kaikkien muiden parien kanssa, jotka kokki valitsee.