Sipulisamosa on perinteinen, paistettu intialainen leivonnainen, joka on täynnä sipulia ja mausteita. Täyteaineet paistetaan tyypillisesti yhdessä, kunnes sipulit karamellisoivat ja täyttävät mausteiden maut. Sitten ne täytetään leivonnaisten taikinaan ja paistetaan, kunnes koko asia on rapea ja sisäpuoli alkaa kuplia. Vaikka tyypillisesti kasvissyöjä, sipulisamosas voi joskus sisältää lihaa. Sipulit ovat kuitenkin lähes aina vallitseva maku.
Termi samosa viittaa täytteen ympärillä olevaan leivonnaiseen. Sitä ei tarvitse täyttää sipulilla. Se voi olla makeaa tai suolaista ja valmistettu hedelmistä, vihanneksista tai lihasta. Sipulisamosa on varsin suosittu Intiassa, koska sen rikkaat maut tekevät siitä houkuttelevan kasvissyöjille ja kaikkiruokaisille yksilöille. Monet intialaiset elokuvateatterit ja katumyyjät myyvät kaikenlaisia samosia, mukaan lukien sipuli.
Useimmat sipulityypit alkavat sipulista ja mausteista. Sipulit tulisi yleensä kuullottaa, kunnes ne ovat pehmeitä, ruskeita ja erittäin makeita. Tämä voi kestää hyvin kauan, joten sipulisamosa -astian valmistavien kokkien tulisi yleensä suunnitella etukäteen. Makeat Vidalia -sipulit toimivat hyvin, samoin kuin keltaiset sipulit. Punasipulilla on yleensä erittäin voimakas maku raakana, mutta siitä tulee yleensä täyteläinen ja makea kypsennettynä.
Perinteinen sipulisamosa sisältää erilaisia mausteita. Keltaiset, vihreät ja punaiset curry -sekoitukset ovat suosittuja, samoin kuin pippurihiutaleet. Ne, jotka eivät halua mausteisia samosia, voivat nojata kohti korianteria, kuminaa, kurkumaa ja valkosipulia. Kokki aloittaa yleensä leikkaamalla sipulit pitkiksi nauhoiksi ja heittämällä ne hyvin öljyttyyn pannuun. Kansi pitää kosteuden ja estää sipulit polttamasta, kun ne kypsyvät hitaasti.
Mausteita ei yleensä lisätä ennen kuin sipulit ovat pehmenneet. Jos lisäät mausteita liian aikaisin, ne voivat palaa, mikä tarkoittaa, että ne eivät anna sipulille makua. Jotkut reseptit vaativat myös hienonnettua chiliä, oliiveja tai kapriksia. Nämä asiat voidaan lisätä pannulle sipulien kanssa. Nämä suolaiset ja mausteiset vihannekset menevät yleensä naimisiin hyvin sipulien kanssa, luoden yhtenäisen, monipuolisen, suolaisen maun.
Vaikka perinteinen sipulisamosa-astia on pakattu kotitekoisiin leivonnaisten kuoriin, kokit voivat käyttää myös kaupasta ostettuja lehtitaikina- tai wonton-kääreitä. Niiden, jotka haluavat valmistaa perinteisiä kuoria, tulisi käyttää vehnäjauhoja, vettä ja kirkastettua voita. Joko leivonnaiset on leikattava neliöiksi ja täytettävä sipulitäytteellä. Samosat tulisi tyypillisesti paistaa pienellä öljyllä, joka on harjattu päälle, jotta ne ovat mukavia ja rapeita.