Sitruunaruohon keitto, joka tunnetaan myös nimellä Tom Yum, on suosittu ruokalaji sekä perinteisessä thaimaalaisessa että laosilaisessa keittiössä. Siinä on kuumia ja hapan makuja, jotka saadaan aikaan sitruunaruohon sekä muiden yrttien ja mausteiden vapaasta käytöstä. Keitto on yleensä Tom Yum -tahnasta valmistettua äyriäiskeittoa. Ainesosien yhdistelmän ansiosta monet uskovat, että sitruunaruohon keitto vahvistaa immuunijärjestelmää ja auttaa torjumaan kylmää ja flunssaa.
Tämän ruoan valmistukseen käytetään perinteisesti katkarapuja, katkarapuja tai muita sekoitettuja mereneläviä. Meren antimet keitetään liemessä, joka on maustettu sitruunaruoholla, valkosipulilla, galangalilla, chileillä ja muilla mausteilla kokin henkilökohtaisen maun mukaan. Sienet ovat yleinen korvike mereneläville ja tarjoavat kasvisruokaa. Kanaa voidaan käyttää myös merenelävien sijasta. Mausteista chilitahnaa lisätään toisinaan, ja sen sanotaan tarjoavan mukavan täydennyksen muiden ainesosien tarjoamalle yrttihapolle.
Ruokalaji tunnetaan samalla nimellä sekä Laosissa että Thaimaassa, mutta keiton kahden version välillä on pieniä eroja. Laosissa keittoon lisätään pieni määrä riisiä. Toinen muunnelma on kookosmaidon lisääminen liemeen.
Sitruunaruohon keitto on nyt suosittu lähes kaikissa Kaakkois -Aasian maissa, ja Tom Yum -tahnaa on viety maailmanlaajuisesti. Tahna valmistetaan paistamalla jauhetut ainekset yhdessä öljyssä ja puristamalla tai purkittamalla lopputuote. Tahnan käyttämisen sijaan reseptit verkossa ja keittokirjoissa kannustavat kotikokkeja kokeilemaan itse ruoan tekemistä alusta alkaen.
Kaikkia tämän keiton perinteisiä ainesosia ei löydy kaikista paikallisista ruokakaupoista ympäri maailmaa. Ripaus, kaffir -limetin lehdet voidaan korvata pienellä määrällä limemehua, ja galangal korvataan usein inkiväärillä. Vaikka yleinen korvaus, galangalin korvaaminen inkiväärillä ei ole paras idea, koska vaikka ne muistuttavat toisiaan, maut ovat melko erilaisia.
Monet thaimaalaiset ja laosilaiset ravintolat eri maissa tarjoavat tätä ruokaa. Sitruunaruohon keittoa voidaan tarjoilla alkuruoana tai suurina annoksina pääruokana. Monet kokevat, että tämän keiton paras tyyppi on valmistettu alusta alkaen tuoreista raaka -aineista ja joko katkarapuista tai katkaravuista. Ravintolan henkilökunta voi auttaa päättämään oikean mausteisuuden määrän makuprofiilin täydentämiseksi.