Sitruunavoilla on kaksi määritelmää. Se voi tarkoittaa kylmää voita tikuissa tai kermavaahdossa, joka on todella maustettu sitruunalla ja sokerilla. Yleisemmin se viittaa sitruunavoikastikkeeseen tai meuniereen, joka on ihana hapan, kermainen ja suolainen kastike, jota voidaan käyttää monenlaisten ruokien päälle. Valkoista lihaa, kevyttä kalaa ja äyriäisiä sekä runsaasti vihanneksia tarjoillaan tavallisesti sitruunavoikastikkeen kanssa.
Sitruunavoikastike alkaa kirkastetulla voilla tai gheellä. Tämä on voita, joka on sulatettu ja sitten siivilöity. Kun sulatat voin, huomaat siinä pieniä valkoisia paloja, jotka ovat maidon kiintoaineita. Kireyttämällä voita saat kirkkaan keltaisen aineen, joka on hieman rasvaa pienempi.
Perinteiset sitruunavoin reseptit vaativat kirkastetun voin ruskistamista hitaasti matalalla lämmöllä lisäämällä noin kolme ruokalusikallista sitruunamehua jokaista puolikuppia (113.4 grammaa) voita kohti. Monet kokit lisäävät myös ruokalusikallista hienonnettua persiljaa. Vahvempaa persilja-makua varten käytä litteitä lehtiä tai italialaista persiljaa kiharalehtisten lajikkeiden sijasta. Voit myös säätää sitruunamehun määrää saadaksesi enemmän tai vähemmän sitruunan makua oman maun mukaan. Jos käytät suolatonta voita, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Jotkut ihmiset aloittavat kalan tai kanan reseptit keittämällä ne voissa. Astiat, kuten kampasimpukat, pohja tai katkaravut, voidaan helposti paistaa noin 7-10 minuutissa. Ne poistetaan pannulta ja sitten sitruunakastike valmistetaan pannulla. Huomaa, että tämä tyyppi ei tyypillisesti käytä gheetä, vain tavallista sulatettua voita. Voit tehdä oman gheen ja korvata sen. Jotta valmis ruokalaji maistuisi enemmän, kala voidaan lisätä takaisin valmiiseen sitruunavoihin ja kuullottaa hetkeksi siinä. Vaihtoehtoisesti kastike voidaan yksinkertaisesti kaataa kalan, siipikarjan tai äyriäisten päälle.
Joskus sitruunavoita tarjoillaan tiettyjen äyriäisten, kuten hummerin tai rapun, puolella. Ihmiset voivat sitten kastaa äyriäisten palaset voita. Tämä voi olla mukava muutos perinteisen gheen tarjoamisesta dippikastikkeena hummerin kanssa ja sitruuna sopii hyvin useimpien äyriäisten kanssa.
Jos haluat kannustaa lapsiasi syömään enemmän vihanneksia, voit harkita tämän kastikkeen lisäämistä kukkakaalin, vihreiden papujen, parsakaalin tai jopa kasvisten sekoitukseen. Lapsi kotona, joka ei yksinkertaisesti syö kasviksia, saattaa houkutella tätä suolaista kastiketta syömään ja kastelemaan lisää vitamiineja. Tietenkin he myös kuluttavat enemmän rasvaa, mutta tämä voi olla reilu kauppa, jos päättäväinen parsakaali -vihaaja tulee yhtäkkiä fani sitruunavoin takia.