Skordalia on ruokalaji, joka koostuu pääasiassa pehmennetyistä valkosipulinkynneistä. Valkosipuli yhdistetään yleensä tärkkelyspitoiseen ainesosaan, joka toimii sideaineena ja antaa sille paksun tekstuurin. Skordalia on perinteinen kreikkalaisen keittiön ruoka, ja sitä tarjoillaan usein lisukkeena tai mausteena. Lautasella on voimakas, pistävä maku, joka on usein yhdistetty miedompaan makuun.
Skordalian valmistusprosessi alkaa yleensä hajottamalla valkosipulinkynnet. Jotta valkosipuli jakautuisi tasaisesti koko astiaan, se on yleensä työstetty tahnaksi sen sijaan, että pilkotaan neilikka hienoiksi paloiksi. Valkosipulia ripotellaan tyypillisesti suolalla, mikä auttaa pehmentämään sitä ja tekemään siitä taipuisamman. Sen voi sitten murskata veitsen tai laastin litteällä terällä.
Kun valkosipuli on valmistettu pehmeäksi tahnaksi, useimmat reseptit vaativat yleensä tärkkelyspitoista sakeutusainetta. Yksi yleisimmistä ruokalajeista käytettävistä elintarvikkeista on peruna. Perunat keitetään niin pehmeiksi, että ne sekoittuvat valkosipulin kanssa. Yleinen vaihtoehto perunan käyttämiselle seoksen sitomiseksi on rapea tai vanhentunut leipä. Jotta leivästä tulee riittävän joustava muodostaen pehmeän seoksen valkosipulitahnan kanssa, leipäkuutiot kostutetaan nesteellä, kuten vedellä, maidolla tai liemellä. Jotkut reseptit voivat vaatia myös jauhettuja pähkinöitä, kuten saksanpähkinöitä, manteleita tai pinjansiemeniä, mutta se ei yleensä ole yhtä yleistä kuin peruna tai leipä.
Kun valkosipuli ja sakeutusaine on yhdistetty, seos on yleensä erittäin paksu eikä välttämättä ole tarpeeksi taipuisa käytettäväksi mausteena. Jotta astia olisi helpompi käsitellä ja syödä, se yhdistetään yleensä oliiviöljyn kanssa, jotta se olisi tasaisempaa. Oliiviöljyn tarkka määrä voi riippua tietystä reseptistä tai kokin henkilökohtaisista mieltymyksistä astian rakenteelle.
Yksi yleisimmistä ruokalajin käyttötarkoituksista on kreikkalaisten ruokien mauste. Sitä tarjoillaan perinteisesti merenelävien, erityisesti paistetun tai haudutetun kalan, rinnalla, ja sitä käytetään dippinä. Dippi voidaan myös syödä paistettujen tai keitettyjen vihannesten, kuten munakoison, kesäkurpitsaa tai punajuurta, kanssa. Skordaliaa voidaan käyttää lisukkeena liharuokien kanssa, kuten grillattua tai paahdettua lammasta, kanaa, sianlihaa tai naudanlihaa. Vaikka valkosipuliseos on harvinaisempaa, sitä voidaan myös käyttää pääruoana mausteen tai lisäkkeen sijaan.