Laattapekoni on merkittävä leikkaus porsaan vatsaan, joka yleensä kovetetaan ja voidaan myös polttaa. Se leikataan yleensä pienemmiksi annoksiksi kokin tarpeiden ja mieltymysten mukaan, mikä mahdollistaa suuremman kulinaarisen vapauden kuin esiviipaloitu pekoni. Laattapekonia voi joskus olla vaikea löytää, vaikka sitä on usein saatavana lihakaupoista ja erikoisliikkeistä. Tämän tyyppisen pekonin ostamisen jälkeen on tärkeää säilyttää se oikein pilaantumisen välttämiseksi.
Yleensä tämäntyyppinen pekoni koostuu huomattavasta sianlihan vatsan leikkauksesta. Tämä on sama sianliha, josta suurin osa Pohjois -Amerikan pekonia on johdettu, ja molemmat pekonityypit koostuvat suurelta osin rasvajuovista. Ensisijainen ero laattapekonin ja tyypillisen Pohjois-Amerikan pekonin välillä on, että ensimmäinen myydään suorakulmaisena lohkona, kun taas jälkimmäinen leikataan suhteellisen ohuiksi paloiksi.
Useimmissa tapauksissa tämä pekoni on esikovettu tai käsitelty suolan, nitraattien ja nitriittien yhdistelmällä. Tämä käsittely antaa lihalle makua ja tekee siitä myös epäystävällisen haitallisille bakteereille. Joskus tämä pekoni myös savustetaan tai asetetaan tilapäisesti suljettuun ympäristöön savua tuottavan materiaalin, kuten polttavan puun, kanssa. Savustusprosessi lisää makua ja joissakin tapauksissa auttaa säilyttämään pekonin.
Ehkä laattapekonin ensisijainen etu on se, että kokki voi leikata sen tarpeidensa ja mieltymystensä mukaan. Jos hän pitää parempana esimerkiksi viipaloitua pekonia, joka on paksumpaa kuin yleensä supermarketeissa yleensä myytävä pekoni, hän voi vapaasti leikata paksuja paloja laatasta. Jos hän tarvitsee huomattavan osan pekonia maun antamiseksi keitolle tai muhennokselle, hän voi leikata suuren lohkon laatasta.
Asuinpaikasta riippuen tällaista pekonia voi joskus olla vaikea löytää. Yleensä sitä ei ole laajalti saatavilla supermarketeissa. Ne, jotka haluavat ostaa leikkaamattoman pekonin laatan, voivat yrittää käydä lihakaupassa, erikoisruokakaupassa tai viljelijöiden markkinoilla.
Laattapekonin ostamisen jälkeen on tärkeää säilyttää se oikein bakteerien kertymisen estämiseksi. Koska tämän tyyppisen pekonin leikkaus on yleensä melko suuri, se voi mahdollisesti sisältää useita viikkoja lihaa. Kuten useimmat kypsentämättömät lihat, raakana tämäntyyppinen pekoni säilyy tuoreena vain muutaman päivän. Jotta vältettäisiin elintarvikkeiden aiheuttamat sairaudet, niiden, jotka eivät odota kypsentävänsä koko pekonilaattaa muutaman päivän kuluessa ostamisesta, on leikattava ylimääräinen osa pois, käärittävä se perusteellisesti ja pakastettava se tulevaa käyttöä varten.