Kermaviilijuustokakku on pieni vaihtelu perinteiseen tuorejuustokakkuun, jota useimmiten nähdään leipomoissa tai ravintoloissa. Jokaisella kokilla on erilainen näkökulma täydelliseen juustokakku täyteseokseen. Monet kokit voivat sekoittaa tuorejuustoa muiden maitotuotteiden kanssa – mukaan lukien smetana, ricotta ja raejuusto – ainutlaatuisen ja rappeutuneen jälkiruoan saamiseksi.
Lukuisat reseptit heijastavat erilaisia määriä smetanaa ja tuorejuustoa. Suurin osa hapankermajuustokakkuresepteistä käyttää täytteenä 1–2 -hapankerma -kermajuusto -suhdetta. Hapan kerma lisää makua ja tekstuuria täydentämään täyteläistä juustoa.
Tuorejuusto on suhteellisen mieto juustovalinta. Hapan kerman lisääminen kermajuustoon antaa terävämmän yleisen maun. Sokeri täydentää myös tuorejuuston ja smetanan yhdistelmää rauhoittamalla terävää makua makealla pohjavireellä.
Kokkeilla, jotka käyttävät korkeampaa hapankerma -kermajuustoa, on juustokakku, joka ei kovetu kunnolla paistamisen aikana. Juustokakku ei kypsene tarvittavan ajan ja lämpötilan sisällä, jolloin jälkiruoka on ylikypsää tai palanut. Ylikypsentäminen tuottaa epämiellyttäviä halkeamia juustokakun ulkopinnalle. Hapankermajuustokakut on kypsennettävä alemmissa lämpötiloissa, kuten 300–325 ° Fahrenheit (149–164 ° C), pitkään aikaan parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Pie -kuori on valinnainen tämän juustokakutyypin kanssa. Tyypillisesti valittu Graham -krakkauskuori tarjoaa makupehmusteen täytteen rikkautta vastaan. Monet kokit ripottavat murusia juustokakun päälle estetiikan vuoksi ja antavat toisen maku kerroksen kulutuksen aikana.
Hapankermajuustokakulla voi olla myös viimeinen koristeellinen täyte hapankermakakun muodossa. Tämä kermavaahto voidaan myös tasoittaa ja kerrostaa jälkiruoan yläosaa ja sivuja vasten. Lopputuloksena on sileä ulompi rakenne yhdistettynä kermaiseen, täyteläiseen sisätäyteeseen.
Tyypillisissä juustokakkuissa on pieni, vapiseva keskipiste heti paistamisen jälkeen. Tämä keskikohta on normaali myös hapankermajuustokakulle, koska se kovettuu jäähdytysjakson aikana. Kokkien tulisi ymmärtää, että hapankermajuustokakun keskikohta näyttää suuremmalta ja vapisee enemmän kuin tavallinen juustokakku. Hapan kerman juoksevuus tekee juustokakun epävakaammaksi aluksi paistamisen jälkeen, mutta jäähtyessään se hitaasti vastaa ympäröivän juustokakkutäytteen koostumusta.