Snapper -filee viittaa ohueseen lihaleikkeeseen syötävästä kalasta, jota kutsutaan snapperiksi. Se on yksi yhtenäinen pala, joka on otettu kalan sivulta hännästä aivan kidusten taakse. Tämä leikkaus voidaan grillata, paistaa uunissa tai keittää pannulla voissa. Monipuolinen snapper -filee voidaan myös paksuuttaa ja paistaa öljyssä. Snapper -kalalla on yleensä kevyesti makea, joskus pähkinäinen maku, jolla on taipumus imeä sen kypsennetyt maut.
Termi snapper voi viitata muutamiin kalalajeihin, joista monet ovat syötäviä ja erityisen maukkaita. Tämäntyyppisten kalojen maustaminen on helppoa, koska liha on neutraali maku, joka sopii hyvin monenlaisten yrttien ja aromien kanssa. Snapper -filee on useimmiten maustettu yrttivoi, maustettu oliiviöljy tai kevyt yrtti- ja tomaattikastike. Nämä fileet voidaan myös curryta tai keittää aromaattisilla vihanneksilla, kuten sipulilla, porkkanalla ja valkosipulilla.
Koska punaiset snapper -kalat ovat suuria, snapper -fileen valmistusmenetelmä sisältää yleensä kalanlihan poistamisen kehosta suurina osina ennen kuin leikataan fileet. Pienemmät kalat voidaan leikata fileiksi irrottamatta lihaa ensin kehosta. Kalan rungosta leikatut fileet leikataan yleensä kalan keskikohtaa pitkin, pitäen veistä kohtisuorassa kalan pituuteen nähden ja leikkauspinnan suuntaisesti ja leikkaamalla hännästä pään päähän. Kalan pää on ensin leikattava pois.
Jotkut, jotka kohtaavat ensimmäisen kerran sanan fileet, kysyvät, miten termi fileet tulisi kirjoittaa. Vaikka lautasen filet mignonissa käytetään sanaa filets, jossa on yksi L, kalaan viitatessa oikea englanninkielinen oikeinkirjoitus on filee, jossa on kaksi Ls. Kun kuvataan snapper -fileetä ranskaksi ranskalaisessa ravintolassa, on oikein käyttää ranskalaista oikeinkirjoitusta, kuten filet vivaneau.
Liikakalastuksen vuoksi Kansainvälinen luonnonsuojeluliitto (IUCN) on julistanut punaisen leikkurin uhanalaiseksi kalalajeksi. Siihen asti, kunnes punajuurten populaatiot palaavat kestävälle tasolle, ruokailijat voivat valita vaihtoehtoisia kalatyyppejä, joita ei ole liikakalastettu tai joita kasvatetaan. Jotkut organisaatiot suosittelevat, että vältetään kaikki snapper, koska yritykset kalastaa vähemmän suojattu snapper -tyyppi voivat vahingoittaa suojattua snapperia. Muita nimiä, joita käytetään punaiselle snapperille, ovat punainen kalkkuturska ja vermillion rockfish. Vaihtoehtoisia kalatyyppejä, joita voidaan käyttää punaisen snapperin sijasta, ovat musta kaljukala ja tavallinen kalaa.