Lumisieni, joka tunnetaan virallisesti nimellä Tremella fuciformis ja epävirallisesti useilla nimillä, mukaan lukien hopeapuun korva, pilvikorva ja shirokikurage, on hyytelösieni, joka on laajalti levinnyt Aasiassa ja osissa Pohjois -Amerikkaa. Vaikka se ei ole ylivoimaisesti suosittu länsimaisessa keittiössä, sillä on rooli aasialaisessa keittiössä ja lääketieteessä, jossa sitä arvostetaan immuunivahvistavista ja syöpää torjuvista ominaisuuksista. Kuten muilla hyytelösienillä, tällä sienellä on erikoinen ulkonäkö ja rakenne, joka voi olla epämiellyttävä ihmisille, jotka eivät ole tottuneet siihen.
Luonnossa lumen sieni näyttää hyytelömäiseltä klusterilta, joka tarttuu lähinnä lehtipuiden oksiin ja runkoihin. Se voi myös erehtyä lumen etäisyydeltä, mikä on nimen todennäköinen alkuperä. Leveä lohkoinen sieni pyrkii vapisemaan hyytelömäisen koostumuksensa vuoksi, ja sitä löytyy kosteista metsistä koko syksyn ajan. Sitä esiintyy usein muiden hyytelösienien, kuten puun korvasienien ja noidan voin läheisyydessä.
Rakenteeltaan lumen sieni on hieman rapea, mutta säilyttää kumimaisen kimmoisuuden. Sienen rapeus säilyy kypsennysprosessin aikana, ja sitä lisätään usein perunoiden ja vastaavien ruokien sekoittamiseen tekstuurisen monimuotoisuuden lisäämiseksi. Maussa tämä ainesosa on suhteellisen lempeä ja vastustamaton, vaikka se ottaa muita makuja erittäin hyvin. Oudon tekstuurin vuoksi jotkut kuluttajat eivät pidä siitä kovin: tarjoile sitä illallisilla, joissa on erilaisia vaihtoehtoja tai kokeellisia ruokailijoita, ellet tiedä, että vieraasi ovat tottuneet siihen.
Lumen sieniä voi löytää tuoreena erikoismarkkinoina, kun se on kauden aikana, ja sen pitäisi olla kiinteää, vaikka vapisevaa. Säilytä se paperipussissa jääkaapissa enintään viikon ajan ennen käyttöä. Vältä värjäytyneitä tai limaisia kappaleita. Tämä ainesosa löytyy myös säilöttyinä ja kuivattuina Aasian markkinoilla. Säilykeversio on tyhjennettävä ja huuhdeltava ennen käyttöä, kun taas kuivatut sienet voidaan nesteyttää kiehuvaan veteen. Jotkut kaupat myyvät myös lumen sientä ravintolisänä.
Lumisienen käyttöä on monenlaisia. Sieniä käytetään yleisimmin sekoitusperunoissa, ja sinun kannattaa kokeilla lisäämällä näyte seuraavaan kiinalaiseen ateriaasi. Se voidaan kuitenkin myös paistaa voissa, kuten monet muut sienet, lisätä omeletteihin tai heittää täytteeksi. Lisäksi se voi tehdä kiehtovan jälkiruokavalikoiman sen jälkeen, kun se on liotettu valitsemallesi makealle maustetulle siirapille yön yli.