Sofrito on eräänlainen espanjalainen katto -sana suolaista ja maukasta kastiketta varten. Sanalla ja määritelmällä on yhteistä italialaisen soffritton kanssa. Tämä italialainen sana viittaa johonkin paahdettuun. Tämä on järkevä määritelmä, koska sofriton valmistamiseksi on paistettava vihannekset ja mausteet. Tämä termi kattaa monia erityyppisiä kastikkeita, ja monet eri keittiöt käyttävät sen vaihtelua lukuisissa kulinaarisissa tavoissa.
Espanjassa, Haitissa, Ranskassa ja Italiassa sofritoa valmistetaan keittämällä tomaatteja, valkosipulia ja sipulia oliiviöljyssä. Sitä käytetään usein kastikkeiden, patojen ja liharuokien valmistuspohjana. Haitissa tätä kastiketta ja ruoanlaittopohjaa kutsutaan epis. Ranskassa sitä kutsutaan mirepoixiksi.
Karibian saarilla ja Latinalaisessa Amerikassa sofritoa valmistetaan paljon kuin Espanjassa, Haitissa, Ranskassa ja Italiassa. Ainesosiin kuuluvat kuitenkin myös paahdetut paprikat ja yrtit. Kuubassa valmistettu on samanlainen kuin Karibialla ja Latinalaisessa Amerikassa. Kuuban sofritoon lisättyjä mausteita ovat laakerinlehdet, korianteri, kumina ja oregano. Lisäksi kuubalaisessa keittiössä lisätään joskus chorizoa, pekonia ja kinkkua. Tämä tehdään usein, kun kastike valmistetaan papuvuoalle. Puerto Rican kokit lisäävät usein recaoa ja aji dulcea tai paprikaa, ja se on perinteisesti valmistettu suolatusta ja suolatusta lihasta.
Sofritoa käytetään myös Välimeren ruoassa. Se on kuitenkin hieman erilainen paksuuden ja käytettyjen ainesosien suhteen. Sefardilaisessa keittiössä, joka on kotoisin Välimeren alueen itäosista, se on valmistettu vedestä tai keittoliemestä, joka on maustettu sitruunamehulla. Sen maustamiseen käytetyt mausteet ovat valkosipuli, kurkuma ja kardemumma. Sitä käytetään usein lihan, siipikarjan ja kalaruokien valmistamiseen. Kreikassa sofritoa esiintyy yleensä vain Korfun saarella, jossa se valmistetaan valkoviinistä, valkosipulista ja yrteistä. Siellä sitä käytetään hitaasti kypsennettyyn vasikanpihveen, joka tarjoillaan riisin kanssa.
Pullotettua sofritoa on mahdollista löytää joistakin amerikkalaisista ruokakaupoista ja markkinoista, erityisesti alueilta, joilla asuu Latinalaisen Amerikan, Karibian ja Välimeren alueen ihmisiä. Se on erinomainen tapa lisätä ylimääräistä makua keittoihin, chileihin ja liharuokiin.