Minkä tahansa marinadin ensisijainen tarkoitus on lisätä makua. Monilla marinaateilla on myös toissijainen tarkoitus, joka on lihan sidekudoksen hajottaminen, jotta se muuttuu pehmeämmäksi. Etikan, oluen, viinin ja joidenkin muiden elintarvikkeiden happamat ainesosat ovat välttämättömiä tarjousprosessille. Soijakastike soijakastikemarinaadissa täyttää myös tämän tehtävän.
Soijakastikkeiden marinadit sisältävät laajan valikoiman lihaa ja vihanneksia, joiden tumma, salaperäinen maku muistuttaa aasialaista ruokaa. Naudanliha, kana ja sianliha hyötyvät useiden tuntien marinadin liotuksesta, kun taas äyriäiset, äyriäiset ja muut kuin lihan korvikkeet, kuten tofu tai tempeh, vaativat paljon vähemmän aikaa. Hyvä soijakastikemarinaadi voi olla yhtä yksinkertaista kuin soijakastike, vähän öljyä ja ehkä valkosipulia, mutta monet luovat kokit kokeilevat monenlaisia muita ainesosia ulottuvuuden lisäämiseksi.
Ruisku sitruunaa, limeä tai appelsiinimehua on yksi suosittu lisäys. Sitrushedelmä tuo korkean nuotin soijakastikkeen tummempaan sävyyn. Tämäntyyppinen soijakastike marinadi sopii erityisen hyvin kalapihveihin tai fileisiin sekä äyriäisiin. Kalalla on vähän sidekudosta, joten on tärkeää olla antamatta sen viettää liikaa aikaa uinnissa, koska se todella keittää lihan ja muuttaa sen pehmeäksi.
Punainen liha ja sianliha kestävät voimakkaasti maustettua soijakastiketta. Sinapin, piparjuurin tai kuuman kastikkeen lämpö lisää tulta. Hienoksi jauhettu inkivääri ja valkosipuli sekä ehkä tilkka viiniä tai sherryä on toinen vaihtoehto. Jotkut kokit huomaavat, että ketsuppi tai jopa kuutioiksi tomaatit syventävät makua, ja toiset haluavat lisätä pihvikastiketta tai nestemäistä savua.
Suosittu kanamarinaadi vaatii vain vähän ainesosia. Soijakastikkeen ja öljyn lisäksi hieman jauhettua inkivääriä ja valkosipulia lisäävät syvyyttä, ja sitruunan tai limen puristus tuo lisää makua. Vain muutama tippa seesamiöljyä antaa tälle marinadille upean maun. Aasian teeman tehostamiseksi pieni viiden maustejauhe toimii hienosti. Vaihtoehtoisesti pieni curryjauhe tai -tahna lisää vetoketjua.
Marinadit eivät rajoitu lihaan. Tofu, tempeh, seiten ja muut kasvissyöjäproteiinit ottavat soijakastikemarinadin kauniisti. Tällaiset ruoat eivät vaadi tarjoamista, joten noin 20 minuuttia riittää maun lisäämiseen. Jopa jotkut vihannekset reagoivat marinointiin. Sienet, porkkanat ja juurekset, kuten palsternakka tai nauris, ovat hyviä ehdokkaita. Kuten kalan ja kasvissyöjien lihan korvikkeiden kohdalla, vain muutaman minuutin liotus riittää.