Perinteinen jogurtti valmistetaan tiettyjen bakteerien vaikutuksesta lehmänmaitoon. Soijamaitojogurtissa on ainesosana soijamaito lehmänmaidon sijasta. Soijamaito ei ole eläintuote, vaan se on valmistettu soijakasvin pavuista. Siksi soijamaitojogurtti on vaihtoehto perinteiselle jogurtille niille, joilla on maitoallergia tai jotka ovat vegaaneja.
Soijamaito on tuote, joka sisältää soijapapuja ja joitain muita ainesosia, kuten vettä ja sokereita. Soijamaitojogurtti sisältää osan tästä maidosta yhdessä bakteerien kanssa, jotka muuttavat nesteen paksuksi jogurttirakenteeksi. Lehmänmaito sisältää energialähteitä, kuten laktoosia, jota bakteerit voivat käyttää kasvamaan.
Koska soijamaito ei ole eläintuote, sillä on erilainen ravintoaineprofiili bakteereille. Yleisimmät lehmänmaidon jogurtissa esiintyvät bakteerit ovat Lactobacilli ja laji Streptococcus thermophilus. Samantyyppiset bakteerit voivat kasvaa soijamaidossa jogurtin muodostamiseksi.
Probioottiset jogurtit sisältävät suoliston terveydelle hyödyllisiä bakteereja. Soijamaitojogurtit ja lehmänmaitojogurtit voivat myös tukea jossain määrin hyödyllisten probioottisten bakteerien kasvua. Soijatuotteet voivat olla vaihtoehto ihmisille, jotka kärsivät laktoosi -intoleranssista, koska lehmänmaidossa olevaa laktoosisokeria ei ole soijapavuissa. Sen lisäksi, että soijajogurtit soveltuvat laktoosi -intoleranssille, ne voivat tyydyttää myös vegaanisen elämäntavan, koska mikään ainesosista ei ole eläintuotteita. Suuri osa maailmanlaajuisesti tuotetuista soijapavuista on geneettisesti muunnettuja, mutta jotkut tuottajat rajoittavat ainesosansa ei -geneettisesti muokattuihin papuihin.
Lehmänmaidon jogurtti on runsas kalsiumin lähde. Soijamaitojogurtin tuottajat voivat lisätä valmiisiin soijatuotteisiinsa lähteen, kuten trikalsiumfosfaatin, antaakseen kuluttajille ylimääräisen kalsiumin, joka perinteisesti liittyy maitotuotteisiin. Kalsiumin lisäksi soijamaitojogurtit voivat sisältää myös lisättyjä vitamiineja, kuten D- tai B12 -vitamiinia.
Kotitekoinen soijamaitojogurtti vaatii pohjana vain soijamaitoa ja alkukulttuurina kaupallista soijamaitojogurttia. Elävien bakteerien sekoittaminen soijamaitoon aloittaa käymisprosessin, joka on välttämätöntä jogurtin luomiseksi. Aloitusjogurtin on oltava käynnissä prosessin aloittamiseksi. Jotkut soijamaitojogurtit ovat saattaneet pastöroida valmistusprosessissa, mikä tappaa lähes kaikki läsnä olevat bakteerit.