Sokerikuorista leivonnaisia tai ranskaksi pate sukreea käytetään jälkiruokia ja piirakoita varten. Koska se on makea taikina, paistettu kuori ei sovellu suolaisiin torttuihin tai lihapiirakoihin. Vaikka sokerikuori viittaa joskus sokeripitoisiin suklaisiin tai sokeripäällysteisiin kakkuihin, sitä käytetään yleisimmin makea ranskalainen leivonnainen.
Sokerikuorisen leivonnaisen valmistukseen käytetään erilaisia menetelmiä. Jotkut leipurit sekoittavat kaiken kerralla yhteen monitoimikoneessa, kun taas toiset sekoittavat ensin kuivat aineet ja kermaa voi ja sokeri erikseen. Tyypillisesti tämän makean torttu- tai piirakka -taikinan kuivat aineet ovat jauhot, sokeri ja hieman suolaa. Jotkut leipurit käyttävät pehmeää voita sokerin sekoittamiseen, kun taas toiset haluavat leikata kovia jäähdytettyjä voin paloja kuiviin ainesosiin murenevaksi rakenteeksi. Ranskan sokerikuoriin lisätään yleensä suolaa, vaikka tässä leivonnaisessa käytetään perinteisesti myös suolatonta voita.
Muna ja vanilja pyöristävät loput ainekset, joita tyypillisesti käytetään sokerikuorrutetaikinaan. Käytetty sokeri on usein kuorrutetta tai makeista jauhettua tyyppiä eikä valkoista rakeistettua. Ruskeaa sokeria voidaan käyttää myös valkoisen rakeisen lajin sijasta sokerikuorien valmistuksessa. Taikinan ainekset voidaan sekoittaa käsin lusikalla tai käyttää monitoimikoneita. Kun seos on täysin sekoitettu, tuloksena olevan makean taikinan tulisi muodostaa pehmeä pallo; se jäähdytetään sitten 20 minuutista tuntiin ennen paistamista riippuen leivontatavasta ja reseptistä.
Ennen kuin asetat taikinan uuniin paistettavaksi, se rullataan ja painetaan kevyesti vuoan pohjalle ja reunoille. Piirakka voi olla pyöreä tai suorakulmainen, mutta tämän tyyppisissä leivonnaisissa on tyypillisesti irrotettava pohja. Sen jälkeen kun sokerikuori on paistettu, jäähdytetty ja poistettu vuoasta, se voidaan täyttää monilla eri reseptivaihtoehdoilla. Vaniljakastike tai suklaa ovat suosittuja paste -täytteitä, mutta myös hedelmiä käytetään usein.
Hedelmäpohjainen täyte on yleinen sokerikuorelle ja se luo yleensä värikkään jälkiruokaesityksen. Klassisessa ranskalaisessa leivonnassa tämän tyyppiseen täytteeseen käytetään leivonnaiskermaa tai creme patissieria ja tuoreita hedelmiä. Hedelmät, joita käytetään pastellisuklaassa, voidaan järjestää huolellisesti vuorotellen tyypeistä ja väreistä tai yksi hedelmä voidaan yksinkertaisesti sijoittaa makeaan, aallotettuun kuoreen. Creme patissier valmistetaan keittämällä yhdessä munia, maitoa, jauhoja, sokeria ja maissitärkkelystä, jotta kuori ja hedelmät ovat täyteläisiä ja makeita.