Sokerin valmistusprosessi suoritetaan sokeriruo’on kasvatuksen, sadonkorjuun ja jalostamisen kautta. Sokerijuurikasta voidaan käyttää myös sokerin jalostusprosessissa. Todellinen sokerin valmistusprosessi vaihtelee valmistettavan sokerin tyypin mukaan: rakeinen, nestemäinen, ruskea tai käänteinen sokeri.
Suurin osa sokerista tulee sokeriruo’osta, korkeasta trooppisesta ruohosta. Monivuotiseksi yrtiksi pidetty sokeriruoko voidaan istuttaa käsin tai koneella, ja sitä tulisi kasvattaa hyvin valutetussa maaperässä. Yleensä kestää sokeriruoko jopa kaksitoista kuukautta kypsyäkseen sadonkorjuuseen. Sokerijuurikkaat, toissijainen sokerilähde, ovat juurikasveja, jotka tarvitsevat samanlaisen kasvukauden ennen sadonkorjuuta.
Sokeriruoko voidaan korjata käsin tai koneella. Korjatut sokeriruo’on satot kuljetetaan sokeritehtaille, joissa sokerin valmistusprosessin mekaaninen osa alkaa. Sokeriruoko varret puhdistetaan yleensä kaikista orgaanisista aineista, kuten liasta tai hyönteisistä, ja pestään, jotta ne puhdistetaan mahdollisimman hyvin ennen kuin ne muutetaan fyysisesti. Tämä puhdistusprosessi suoritetaan yleensä koneen, kuten korkeapaineisen vesisuihkun, ja kampausrumpujen avulla, jotka siivilöivät suurempia esineitä, kuten kiviä.
Kun sokeriruoko on puhdistettu ja valmis, se jauhetaan mehun uuttamiseksi. Mehu suodatetaan ja puhdistetaan ennen keittämistä. Kun mehu sakeutuu, se kiteytyy ja muuttuu raakasokeriksi. Raakasokeri sentrifugoidaan nopeasti sentrifugissa tai pyörimiskammiossa kaiken mehun ja kosteuden poistamiseksi kokonaan.
Raakasokerin luomisen jälkeen sokerin valmistusprosessi jatkuu lähettämällä tuote seuraavaan viimeistelyvaiheeseen. Jos tuotetta myydään raakasokerina, se voidaan pakata ja lähettää päivittäistavarakauppoihin ja vähittäiskauppoihin myytäväksi. Jos se on tarkoitus muuttaa jalostetuksi sokeriksi, se lähetetään sokerin jalostamolle.
Jalostamossa raakasokeri puhdistetaan ja valutetaan jälleen. Sokerin valmistusprosessin jalostusvaihe poistaa sitten kaikki tuotteen sisälle jääneet väri- ja sokeripitoiset hiukkaset, jolloin saadaan valkoisia, kiteisiä rakeita, joita monet ihmiset ripottavat aamuviljansa päälle. Sokerijuurikkaan juurien kanssa käytettävän sokerin valmistusprosessi on samanlainen kuin sokeriruo’on menetelmä, ja siihen kuuluu leikata nauhat suikaleiksi ennen niiden jauhamista mehuksi. Muiden sokerituotteiden, kuten intialaisen gurin tai khandsarin, valmistus on myös samanlaista kuin rakeisen sokerin valmistus.