Sokeroitu hedelmä on hedelmää, joka on peitetty kevyellä sokeripölyllä. Sitä käytetään usein koristeena juhlanäytöksissä, ja jotkut kokit valmistavat myös sokeroituja kukkia tähän tarkoitukseen. On tärkeää erottaa sokeroidut hedelmät sokeroiduista hedelmistä, hedelmistä, jotka on keitetty ja säilytetty siirapissa, joka työntää hitaasti vettä hedelmästä ja korvaa sen sokerilla. Sokeroituja hedelmiä kutsutaan joskus myös kiteytetyiksi hedelmiksi. Molemmat hedelmälajit ovat täysin syötäviä, ja ne voivat olla loistavia koristeita kakkuihin ja muihin ruokiin.
Klassisen sokeroidun hedelmän valmistamiseksi tarvitset hedelmiä, erittäin hienoa sokeria, siivilää, munanvalkuaista tai marenkijauhetta, sivellin ja vahapaperia. Aloita pesemällä ja kuivaamalla hedelmät; joitakin suosittuja hedelmävaihtoehtoja ovat viinirypäleet, sitrushedelmät, viikunat, kirsikat ja luumut. Jos käytät sokeroitua hedelmää koristeena, voit sivellä ne varovasti raa’alla munanvalkuaisella; muussa tapauksessa käytä pastöroitua marenkijauhetta veteen sekoitettuna. Siivilöi sokeri varovasti hedelmien päälle, varmista, että peität ne tasaisesti ja anna sen sitten kuivua kokonaan ennen käyttöä.
Perinteiset sokeroidut hedelmät pilaantuvat, vaikka sokeri voi auttaa säilyttämään niitä. Ihannetapauksessa sinun tulisi valmistaa se sinä päivänä, jolloin aiot käyttää sitä, ja sinun tulee säilyttää se jääkaapissa. Voit myös käyttää syötäviä kukkia, kuten nasturtioita, ruusuja ja orvokkeja sokeroitujen kukkien valmistamiseen, jotka näyttävät erityisen houkuttelevilta hääkakuissa. Hyvin valmistettuina sokeroiduilla hedelmillä ja kukilla on kevyesti himmeä, tyylikäs ulkonäkö, joka täydentää erilaisia leivontaprojekteja.
Kiteytynyt hedelmä on hieman kunnianhimoisempi. On olemassa useita eri tyylejä kiteytyneitä hedelmiä, jotka vaihtelevat täysin sokeroiduista hedelmistä, joita on liotettava viikkoja tai kuukausia sokerisiirappissa, kevyesti kiteytyneisiin hedelmiin, jotka voidaan valmistaa noin päivässä. Voit toki tehdä itse kiteytettyjä hedelmiä ja voit ostaa niitä myös kaupasta, varsinkin lomakaudella, jolloin sokeroidut ja kiteytetyt hedelmät ovat erittäin suosittuja.
Peruskiteisen hedelmän valmistamiseksi lämmitä kaksi kupillista vettä ja puoli kupillista sokeria jokaista hedelmäkiloa (noin puoli kiloa) kohden. Kuumenna sokerin ja veden seos 223 Fahrenheit-asteeseen (106 celsiusastetta) ja vedä se sitten pois liedeltä ja anna sen jäähtyä. Aseta hedelmät tai kukat, jotka haluat kiteytyä, tasaiselle pannulle ja kaada siirappi hitaasti niiden päälle yrittäen tönäistä pannua mahdollisimman vähän. Peitä pannu kostealla liinalla ja anna sen seistä vähintään yhdeksän tuntia ennen kuin kaadat sisällön siivilään ja annat niiden valua ja kuivua, jolloin hedelmiin jää hienojakoisia sokerikiteitä.