Sopapilla -juustokakku on suosittu jälkiruokalaji Etelä -Amerikan keittiössä; se näyttää olevan erityisen yleistä New Mexicon, Chilen, Argentiinan, Paraguayn ja Uruguayn keittiöissä. Sana sopapilla on johdettu sopaipasta, espanjalaisesta termistä paistettua leipää, ja sopapilla on itse asiassa turvonnut, paistettu Etelä -Amerikan leivonnainen, jossa on monia makeita, suolaisia ja täytettyjä alueellisia muunnelmia. Makeat sopapillat syödään hunajan tai siirapin kanssa, suolatut syödään sinapin tai kastikkeen kanssa, ja täytteissä voi olla papu-, liha- tai pippuritäyte. Sopapilla -leivonnaisen ja tavallisen juustokakun yhdistelmä tuottaa sopapilla -juustokakun. Näistä juustoruokia on myös muunnelmia, mukaan lukien jotkut, jotka sisältävät erilaisia kakkuja ja vaniljakastike -jälkiruokia.
Ainekset edellyttävät sopivan perusjuustokakun valmistamista: tuorejuusto, sokeri, vanilja, voi, kaneli ja taikina. Taikinan sijaan puolikuun rullat voidaan ostaa valmiina. Jos rullia ei ole saatavana valmiina, ne voidaan valmistaa sekoittamalla kulhoon kuivahiiva, lämmin vesi, lämmin maito, sokeri, jauhot, suola ja voi. Tuloksena oleva taikina on vaivattava hyvin, kunnes se on pehmeää ja sileää, ja sen jälkeen se on jätettävä sivuun nousemaan noin tunniksi. Nostettu taikina tulee sitten kevyesti jauhota pölyllä, rullata tasaiseksi ympyräksi ja leikata kolmion muotoisiksi paloiksi.
Sopapilla -juustokakku täytettä varten tuorejuusto, sokeri ja vanilja sekoitetaan keskenään. Tämä makea täyte levitetään taikinakolmion päälle ja toinen taikinakolmio asetetaan täytteen päälle. Kahden taikinalevyn saumat puristetaan kiinni ja täytetyt palat jätetään kohoamaan puoleksi tunniksi. Sitten palat voidellaan sulatetulla voilla, laitetaan uunivuokaan ja paistetaan uunissa noin 20 minuuttia. Sopapilla -juustokakku on valmis, kun ulkokuori on muuttunut rikas kullanruskeaksi.
Sopapilla -juustokakkua on yleensä saatavilla monissa ravintoloissa, joissa tarjoillaan uutta meksikolaista ja eteläamerikkalaista ruokaa. tämä ruokalaji ei näytä sisältävän puhtaasti meksikolaista ruokaa. Se voi olla varsin herkullinen jälkiruoka, mutta korkean sokeri- ja rasvapitoisuuden vuoksi se ei ole terveellisin ruoka ympärillä. On suositeltavaa nauttia näitä juustoruokia kohtuudella ja ehkä tehdä tai etsiä terveellisempiä versioita, jotka sisältävät vähärasvaista kermajuustoa ja sokerivaihtoehtoa.