Sope on termi, joka viittaa sekä meksikolaiseen paistettuun leipään että ruokaan, joka käyttää leipää eri täytteiden pohjana, muodostaen välipalan tai katuruoan. Peruspuu – valmistettu maissijauhoista, vedestä ja joskus ruokasoodasta ja muodostettu pieneksi ympyräksi taikinaa – paistetaan öljyssä. Valmis köyden ulkoreuna puristetaan sitten reunan luomiseksi, jota käytetään pitämään ainekset päällä. On olemassa lukuisia täytteitä, joita voidaan käyttää, vaikka kana ja paistetut pavut ovat suosittuja, samoin kuin salsa ja paahdetut lihat, kuten carne asada.
Sope -leipäversio, joka ei ole toisin kuin paksu tortilla, on valmistettu massasta. Masa on pääasiassa jauhettua maissijauhoa, johon on sekoitettu limetin mehua, ja sitä käytetään laajalti meksikolaisessa ruoanlaitossa. Masa sekoitetaan lämpimään veteen ja joskus ruokasoodaan. Jauhot vaivataan ja muotoillaan pieniksi palloiksi. Pallot litistetään ja puristetaan, kunnes niistä muodostuu leveitä, litteitä kiekkoja.
Kuumennettu pannu täytetään matalalla öljykerroksella ja taikina asetetaan sen sisään. Taikina ruskistuu molemmin puolin, mutta sitä ei kypsennetä tarpeeksi kauan, jotta taikina asettuu keskelle. Tämä antaa leivälle raskaan tunteen ja joustavan rakenteen, joka voidaan taittaa rikkomatta. Heti kun taikina on paahtanut, reunat puristuvat sen ollessa vielä lämmin ja muodostavat leivälle erottuvan korotetun reunan.
Sope -täytteet voivat vaihdella eri kaupungeissa Meksikossa. Ne voivat olla yksinkertaisia, kuten silputtua kanaa. Täytteet voivat sisältää myös perinteisiä meksikolaisia tai tex-mex-ainesosia, kuten tomaatteja, jauhettua lihaa, paahdettuja papuja ja kuumia paprikoita. Leivän vankan rakenteen ansiosta se voidaan peittää joihinkin hyvin nestemäisiin täytteisiin, kuten märkiin salsoihin, chilikastikkeisiin tai jopa joidenkin lihojen kanssa käytettyihin grillikastikkeisiin.
Hitaasti paahdetut, valmistetut lihat, kuten carne asada, voidaan laittaa leivän päälle yhdessä paahdettujen paprikoiden ja sipulien kanssa ennen kuin ne ripotellaan queso-freskalla rikkaan maun saamiseksi. Taikinasta voidaan myös tehdä makea pohja lisäämällä sokeria ennen keittämistä ja peittämällä sitten valmis kaneli kanelilla tai makealla siirapilla ja hedelmillä. Sope valmistetaan yleensä enintään kämmenen verran, ja sitä myydään usein välipalana katukauppiailta tai pieniltä tienvarsilta.