Suolaheitto on perinteinen itäeurooppalainen ruokalaji, joka esittelee pääasiassa rikkaruohoisen suolakasvin makuja. Tässä tummanvihreässä, lehtivihreässä ytimessä on hapokas, sitrusmainen maku, joka antaa kermapohjaisille keittoille kirkkaan, raikkaan sävyn. Perunat, kerma, porkkanat, voi ja jopa kovasti keitetyt munat esiintyvät joskus happo-keitossa. Se on yleensä lämmittävä ja lohduttava ruokalaji, joka sopii erinomaisesti viileisiin iltoihin varhain keväällä ja pakkasilla.
Suolasuola on täynnä ravinteita ja vitamiineja, jotka ovat ominaisia useimmille lehtivihanneksille, ja se kasvaa usein paakkuina, ja se korjataan yleensä nuorena, vaaleanvihreänä kasveina keväällä ja syksyn syvällisempänä ja tummempana vihanneksena. Lehdet itse ovat keihään muotoisia, ja niissä on punaisia täpliä. Jotkut kokit haluavat kerätä suolaheinää suoraan takapihaltaan, mutta ne, jotka eivät tunne ruokintatapoja ja -määräyksiä, voivat löytää sen myös paikallisista ruokakaupoista. Suolan ostaminen voi myös auttaa estämään kokkeja poimimasta vahingossa väärää yrttiä.
Erityisen tuoreen makuista keittoa varten suositellaan usein, että kokit käyttävät mahdollisimman tuoretta suolaa. Tämä tarkoittaa sitä, että kokkien tulisi yleensä odottaa vihreiden ostamista tai korjaamista siihen päivään asti, kun he aikovat keittoa. Sitten suolaheinä hienonnetaan ja joko haudutetaan pehmeäksi tai lisätään jo kuplivaan suolaheinäkeitoseokseen. Kumpikin menetelmä toimii hyvin, vaikka jotkut sanovat, että suolajuuston paistaminen auttaa ensin säilyttämään sen maun.
Suolasuolan pohja koostuu yleensä vedestä tai kananlihasta, perunoista ja porkkanoista. Kovat juurikasvit keitetään pehmeiksi, joskus lisäämällä persiljaa tai korianteria. Suolaa lisätään sitten kuumaan seokseen ja kaikki soseutetaan sauvasekoittimella tai monitoimikoneella kermaiseksi. Jotkut kokit haluavat lisätä valmiin keiton joukkoon raskasta kermaa tai smetanaa lisää rikkautta varten.
Kuten useimmissa resepteissä, happo -keitolle on useita muunnelmia. Riisi voi korvata perunat, varsinkin niille, jotka haluavat täysjyvätuotteita tärkkelyksen sijaan. Muita juurivihanneksia, kuten rutabagas, voidaan lisätä keittopohjaan lisäravinteiden saamiseksi. Monet puolalaiset versiot hapankeitosta vaativat koristeeksi kovasti keitettyjä munia. Munat voidaan viipaloida tai lohkoilla ja pudottaa kuumana ja tuoreena jokaiseen keittoannokseen. Jotkut haluavat lisätä pinaattia keittoon korostaakseen suolahapan makua, kun taas toiset nauttivat jokaisen lautasen päällä kelluvan raa’an porkkana -koristeen makeudesta.