Soufflé on klassinen ranskalainen ruokalaji, jossa on valkottua munanvalkuaista, johon on yhdistetty pohja ja sitten paistettu. Kun se on kypsennetty, sen pinta on ruskistunut ja korkea, mutta se menettää nopeasti korkeutensa leikattaessa ja tarjoillessaan. Soufflé voi olla joko makea tai suolainen, ja sillä on usein ansaitsematon maine valmistuksen vaikeudesta. Ne ovat usein suuri haaste muuten erinomaisille kokkeille.
Monet ovat yrittäneet ja epäonnistuneet täydellisessä soufflessa. Valmiiden suflien “nousun” saavuttaminen saavutetaan helposti kiinnittämällä huomiota yksityiskohtiin. Nykyaikaiset ruoanlaittolaitteet ja uunit, joilla on hyvä lämpötilan säätö, ovat vähentäneet merkittävästi suflé -valmistuksen vaikeutta.
Hyvä jalusta tai sauvasekoitin voi helposti lyödä valkuaiset täydellisiksi. Temppu pitää ne hyvin turvoksissa, kun ei sekoita muita ainesosia liian nopeasti, tyhjentäen kermavaahtoon jäänyt ilma. Pikemminkin parhaiten käytetty tekniikka on taittaa munanvalkuaiset varovasti muiden aineiden joukkoon, joten soufflen tilavuus kasvaa kypsennyksen aikana. Joskus kokit lisäävät pienen määrän munanvalkuaisia ensin pohjaan valmistellakseen pohjan muiden valkuaisten hellävaraiseksi taittamiseksi.
On erittäin tärkeää, että tarjoillaan suflja juuri sellaisena kuin se tulee uunista. Odottaminen tarkoittaa litteän soufflen tarjoamista, mikä ei miellytä ketään, joten ruoan valmistamiseen ja tarjoiluun tarvittava aika on laskettava huolellisesti. Vaikka lopputuotetta ei voida tarjoilla yli kymmenen tai kaksikymmentä minuuttia uunista poistumisen jälkeen, pohja voi usein säilyttää jääkaapissa jopa kaksi päivää.
Suolainen soufflé on usein yhdistelmä munanvalkuaisia, jotka on taitettu béchamel -kastikkeeksi. Muita kastikkeita tai soseita voidaan valita, mutta niiden koostumuksen tulee olla suunnilleen sama kuin béchamelin, jotta munia ei punnita. Ohuempaa kastiketta voidaan sakeuttaa lisäämällä korppujauhoja. Kasvispurut ja raastettu juusto tekevät ihania lisäyksiä. Lisää kiinnostusta harkitse pienten pekonien, ohuesti leikatun kinkun tai pähkinöiden ja vuohenjuuston lisäämistä.
Olennaista lopullisen soufflen halutun nousun saavuttamiseksi on voitele soufflé -astia hyvin pehmennetyllä voilla. Astian päällystäminen korppujauhoilla voi auttaa estämään tarttumista, kun tarjoillaan soufflaa. Voit myös ostaa ramekineja tai yksittäisiä soufflé -ruokia, jotka poistavat arvailun tarjoilusta. Kaikissa tapauksissa soufflé -astian tulee olla pyöreä ja korkeat suorat sivut, ja lisätyn seoksen tulee olla 2.54 cm: n alempi kuin astian yläosa, jotta se ei läiky.
Jälkiruoka -suffleissa suklaa on suosituin maku. Jos käytät pohjana sulatettuja suklaaruutuja, ne on jäähdytettävä kokonaan ennen valkuaisten lisäämistä. Lämmin suklaa voi varmasti ottaa puffin pois muuten hyvästä soufllesta.
Soufflé -astian asianmukainen päällystys noudattaa samaa menettelyä kuin suolaisten soufflien. Leivänmurujen sijasta voita voi kuitenkin jauhottaa tai päällystää jauhemaisella sokerilla. Vaihtoehtoja suklaalle ovat erittäin suosittu Grand Marnier -suffle. Voidaan myös harkita soseutettuja aprikooseja tai muita hedelmiä. Valitut hedelmät on valutettava, jotta pohja ei muutu liian ohueksi.
Kiertoilmauunien omistajien tulee varoa sammuttamasta konvektiovaihtoehto. Kiertävä lämmin ilma aiheuttaa aluksi soufflen nousun, mutta se tasaantuu kauan ennen kuin se on kypsennetty kunnolla. Kaikilla suffleilla todellinen temppu on saada astia pöydälle ennen sen tyhjentämistä. Hyvällä suunnittelulla tämä ihastuttava, klassinen munaruoka tekee kuitenkin vaikutuksen.