Hapan mash on tislausprosessi, jota käytetään jonkin viskin tai bourbonviskin valmistuksessa. Termiä käytetään myös kuvaamaan tässä prosessissa käytettyä murskaa – viljan, hiivan ja veden yhdistelmää, joka on poistettu alkoholierästä ja annettu käydä. Tämä käymisprosessi kasvattaa terveitä bakteereja tai sieniä, jotka estävät haitallisten bakteerien kasvua. Hapan mash -viski syntyy, kun uusi viski -erä tislataan käyttämällä osan edellisen erän käymismassasta. Jotkut viskifanit väittävät, että korkealaatuisimmat väkevät alkoholijuomat valmistetaan hapan mash -prosessilla, mikä johtaa kirpeään, voimakkaaseen makuun.
Johdonmukaisuus erissä
Kaikkia viskityyppejä ei valmisteta hapan mash -prosessilla. Ihmiset, jotka suosivat tämäntyyppistä viskiä, sanovat, että hapan mashin käyttäminen alkoholinkäynnistimenä säilyttää maun yhtenäisyyden jokaisessa valmistetussa erässä. Tämä voi olla toivottavaa taloudelliselta kannalta, koska ihmiset ovat usein bränditietoisia väkevien alkoholien suhteen ja saattavat haluta samaa makua joka kerta, kun he ostavat samaa tuotemerkkiä. Muissa alkoholimuodoissa, kuten viinissä, maun muutoksia odotetaan erästä toiseen. Jotkut ihmiset eivät välitä tästä arvaamattomuudesta ja haluavat, että heidän viskinsä maistuu aina samalta.
Vastaavaa prosessia voidaan käyttää leivän valmistukseen
Hapan mashin käytön periaatteet viskin valmistuksessa ovat samat kuin syy siihen, miksi hapantaikinaa voidaan käyttää leivän valmistukseen. Hapantaikinan käynnistin, jota kutsutaan myös kokki- tai äidin taikinaksi, on yhdistelmä fermentoitua sekahiivaa, jauhoja ja vettä, jotka on säästetty vanhasta taikina -erästä ja jota käytetään taikinan valmistamiseen uudelle leipäerälle. Uusi taikina sekoitetaan käynnistimen kanssa, ja toinen käynnistin säilytetään seuraavaa erää varten. Tämä voi jatkua erästä toiseen, ja hapantaikinan käynnistimet voivat kestää vuosia. Käymisprosessi, joka pitää hapantaikinan tuijottimen aktiivisena, saa leivän usein tasaisen hienon hapan maun, josta monet nauttivat.
Keksijä epäselvä
Viskin valmistushapan prosessin alkuperä ei ole selvä. Useimmat ihmiset uskovat, että se keksittiin 1800 -luvun alussa Old Oscar Pepper Distillery -yrityksessä Frankfortissa, Kentuckyssa. Monet ihmiset luottavat tohtori James C.Crow’lle prosessin keksinnöllä, mutta muut ihmiset antavat kunnian tohtori Jason S.Amburgeylle. Molemmat miehet työskentelivät Old Oscar Pepper Distillery -tehtaalla.