Sourdough -kakku on makea jälkiruoka, joka valmistetaan hapan hiiva -käynnistimellä. Tämän tyyppistä kakkua on monenlaisia makuja, mukaan lukien tavallinen, suklaa ja mansikka. New Orleansissa perinteinen hapankakku, jota kutsutaan kuningaskakuksi, esiintyy säännöllisesti juhlissa myöhään talvella alkukevääseen. Sourdough -kakku on erilaisia hiivakakkuja. Hapanhiiva -käynnistimen lisäksi muut hapankakun ainesosat sisältävät munaa, voita ja kermaa jauhojen, sokerin ja suolan lisäksi. Joissakin hapankakun kakkuissa on täyte, usein kanelia ja sokeria tai hedelmäpiirakatäytettä.
Tämän tyyppinen kakku voidaan maustaa monin tavoin käyttämällä liköörejä, kuten amarettoa tai hedelmiä. Eri kokit käyttävät erilaisia tekniikoita tämän tyyppisen kakun valmistamiseen, mutta useimmissa tapauksissa hiiva sekoitetaan märkiin ainesosiin ennen jauhojen lisäämistä seokseen. Hyvin varustetut kokit käyttävät usein sähkövatkainta, jossa on taikinakoukku, jauhojen sekoittamiseen muiden kakun aineosien kanssa.
Hapankakkua pidetään usein kahvilajina. Se on samanlainen kuin tavallinen kahvikakku paitsi, että hapanhiivaa käytetään seoksessa kakkuhiivan sijaan. Tyypillisissä hiivoissa, joissa ei ole hiivaa, käytetään muita hapatusaineita, kuten leivinjauhetta, jotta kakusta tulee pörröinen. Tämäntyyppiset kakut valmistetaan yleensä yleisjauhoista, mutta voidaan valmistaa myös muita jauhoja, erityisesti lesejauhoja tai tattarijauhoja.
Perinteinen juustokakku, jota kutsutaan kuningaskakuksi, on yleinen jälkiruoka New Orleansin juhlissa. Tämäntyyppinen kakku on värikkäämpi kuin muut hapankakut, ja siinä on erityinen lisä, joka tekee siitä ainutlaatuisen. Kuninkaakakku on koristeltu violetilla, vihreällä ja kullalla ja kruunun muotoinen. Sisällä leivotaan pieni, syötäväksi kelpaamaton esine, ja kun kakku tarjoillaan, uskotaan, että etsijä annetaan onnea tulevalle vuodelle. Yleensä syötäväksi kelpaamaton esine on keittämätön papu tai muovilelu, usein pieni muovinen vauva.
Kun teet leipää kuivahiiva -käynnistimellä, on usein tarpeen kukkia hiiva lämpimässä vedessä ennen leivän tekoa. Sourdough -alkupalat ovat yleensä aktiivisia, eikä niitä yleensä tarvitse liottaa lämpimässä vedessä ennen paistamista. Joitakin kuivia hapantaikina -alkupaloja on olemassa, mutta niitä pidetään laajalti huonompia kuin aktiivisen hapanhiivan. Yleensä leipurit saavat hapantaikinan alkupaloja muilta leipureilta, mutta ne voidaan yleensä tilata tai ostaa erikoisleipäkaupoista.