Sourdough -ruisleipää käytetään yleisesti voileipiin. Se on tiheä, hieman mausteinen leipä, joka käyttää hapantaikina -alkuainetta, toisin kuin hiiva. Kun hapantaikinaa käytetään yhdessä rukiin kanssa, saadaan erityisen maukasta leipää, koska hapanjuuston happamuus hajottaa rukiin ja luo pureskeltavan rakenteen. Ruis on vilja, ja se jauhetaan vaaleaksi, keskikokoiseksi tai tummaksi ruisjauhoksi. Mitä tummemmat jauhot, sitä voimakkaampi maku.
Voileivät ovat yleisimpiä hapanjuurileipäleipiä, erityisesti niitä, jotka sisältävät pastramia, suolalihaa ja muuta maukasta lihaa. Se sopii myös hyvin aterioihin, paksuiksi viipaleiksi ja lämpimänä. Sourdough -ruisleivällä ja -rullilla on ainutlaatuinen maku ja rakenne, joka parantaa monia runsaita ruokia. Sourdough -ruis on väriltään vaaleanharmaa, ja se tunnetaan myös nimellä boheemi ruis ja deli -ruis.
Joskus kutsutaan luonnolliseksi hapatukseksi, Sourdough on laktobacillus -bakteerien ja villin hiivan seos. Sourdough -käynnistin voidaan aloittaa alusta tai ostaa. Kun käynnistin on kypsynyt vähintään kaksi viikkoa, se on valmis käytettäväksi reseptissä. Leipuri yksinkertaisesti mittaa reseptissä vaaditun alkupalan määrän ja lisää sen muihin leivän ainesosiin, tyypillisesti ruis- ja leipäjauhon, suolan ja kuminan siementen yhdistelmään. Toisin kuin perinteinen hiivaleipä, joka voidaan sekoittaa ja leipoa muutamassa tunnissa, hapanjuurileipä tarvitsee istua jopa 24 tuntia ainesosien yhdistämisen jälkeen.
Pidemmän valmistusajan lisäksi hapanjuurileipä ei ole vaikeampaa kuin perinteiset leipäreseptit. Niille, jotka eivät ole aiemmin työskennelleet hapantaikina -alkupalojen kanssa, hapanjuuston valmistus voi tuntua ylivoimaiselta, mutta niin kauan kuin alkuruoka on terve, leivän kanssa ei pitäisi olla ongelmia. Yksi tapa mitata, kuinka terveellinen hapantahnainen ruisleipä on, on seurata sen lisääntymistä. Terveen alkupalan koko kaksinkertaistuu päivittäin. Jos se ei tee tätä, sillä ei ehkä ole tarpeeksi voimaa nostaa leipää.
Hapanjuuston käynnistin tarvitsee myös erityistä huolenpitoa. Aloitus sisältää eläviä organismeja, jotka on syötettävä. Jos haluat syöttää hapantaikinaa, lisää seokseen jauhojen ja veden yhdistelmä kaksi kertaa päivässä. Tämä pitää käynnistimen terveenä ja käyttövalmiina. Happamuurainen käynnistin, jota ei ylläpidetä kunnolla, voi kehittää homeen, pilaantua tai olla riittävän vahva nostamaan leipätaikinaa.