Sous vide on ranskalainen ruoanlaittotyyli, jonka George Pralus kehitti 1970 -luvulla. Termi (lausutaan “sue veed”) tarkoittaa “tyhjiössä”. Sous vide on hitaasti kypsentävä ruoka tyhjiössä suljetuissa pusseissa, jotka on sijoitettu lämpimään veteen matalassa lämpötilassa. Sous vide -tyyliin valmistetuilla elintarvikkeilla on taipumus säilyttää enemmän muotoa ja makua kuin hitaassa liesissä kypsennetyissä elintarvikkeissa, koska niissä ei ole happea ja käytetään vähemmän kuin kiehuvaa vettä.
Sous videilla on ruoanlaittotyylinä haittoja. Hapen puute ja alhaiset lämpötilat voivat itse asiassa aiheuttaa merkittävän ruokamyrkytyksen ja kasvattaa ikäviä bakteereja, kuten botulismi. Tämän ei -toivotun tuloksen välttämiseksi kokkeilla on joukko vesihauteita, jotka auttavat pitämään veden kiertämässä pussillisen ruoan ympärillä.
Ensimmäistä sous vide -ruoanlaittoa sovellettiin hanhenmaksan, hanhen tai ankanmaksapasteen valmistukseen. Kun Pralus yritti kokata, hän ja muut hänen kaltaiset kokit huomasivat pian, että lopputulos oli parempi ja maukkaampi kuin perinteisesti valmistettu hanhenmaksa. Vähän rasvaa hävisi, mikä paransi makua ja väriä lopputuotteessa.
Toinen etu sous videille on suhteellisen helppo valmistelu. Tavallisesti, kun henkilö tilaa ruokaa ravintolasta, se on sitten valmistettava. Käyttämällä sous vide -menetelmää odotusaika lyhenee ja asiakkaita voidaan palvella enemmän. Paitsi että sous vide -ruoanlaitto on suosittua monissa maailman neljän ja viiden tähden huippuluokan ravintoloissa, se on osoittautunut hyväksi keinoksi valmistaa paremman makuista ruokaa lentokoneille, risteilyaluksille ja hotellihuonepalveluille.
Kaikentyyppiset juhlat, jotka vaativat laajaa valmistelua, voivat nyt olla vähemmän kaoottisia juuri ennen tarjoilua, koska ruoka on jo valmistettu tilauksesta ja se on vain tarjoiltava. Toisin kuin etukäteen keitetyt ja uudelleen lämmitetyt ruoat, sous vide -ateriat maistuvat tuoreemmilta eivätkä ole ehtineet hapettua ja menettää makuaan. Jopa Yhdysvaltain armeija käyttää sous vide -vaihtoehtoa aterioissaan valmiina syömään (MRE) syötäville sotilaille.
Useat sous vide -tyylit ruoanlaittoon ovat kuluttajien saatavilla supermarketeista. Näitä ovat ruoan keittäminen pussissa, jotka ovat olleet suosittuja useita tai vuosia, ja uudet ruoanlaittolaukut, joita voidaan käyttää maun säilyttämiseen, kun teet kattilapaistasi tai maukkaan kananruoan. Kaikki kokit eivät kuitenkaan ole sous vide -faneja.
Sous videin avulla kypsennettäville asioille on rajoituksia. Ensinnäkin, et voi rapeuttaa asioita, ja paahdetulla kanalla, joka on keitetty sous vide, ei ole rapeaa ihoa, jota monet ihmiset nauttivat. Se sopii parhaiten elintarvikkeisiin, jotka perinteisesti haudutetaan tai haudutetaan. Toiseksi jotkut kokit väittävät kaipaavansa niitä asioita, joita he rakastavat eniten ruoanlaitossa, ruoan aromia. Koska sous vide -ruoat on suljettu, et saa sitä ihastuttavaa hajua, joka syntyy ruoanlaitosta avoimemmin. Monille kuitenkin kätevyys ja kyky tuottaa suuria määriä ruokaa voivat olla suurempia kuin nämä pienet haitat, ja kypsennysmenetelmän suosio kasvaa edelleen.