Spaghetti al Cartoccio on italialainen pastaruoka, joka tarjoillaan leivinpaperi- tai alumiinifoliopakkauksessa. Pitkät nuudelit keitetään osittain kiehuvassa vedessä, suodatetaan ja pukeudutaan kevyesti kosteaan kastikkeeseen, ennen kuin ne suljetaan pusseihin ja valmistetaan kuumassa uunissa. Paistaminen suljetussa leivinpaperissa tai foliopakkauksissa höyryttää nuudelit kypsennyksen lopettamiseksi ja saa ne imeytymään kastikkeen makuihin tasapainoisen maun saamiseksi. Spaghetti al Cartoccio -kastikkeen elementit vaihtelevat suuresti Italian eri alueilla, mutta sisältävät yleensä paikallisesti kasvatettuja vihanneksia tai jopa mereneläviä. Vieraille esitetään yleisesti yksittäisiä Spaghetti al Cartoccio -annoksia ja heitä kehotetaan avaamaan ne viimeisenä hetkenä ennen sisällön syömistä.
Spaghetti al Cartoccion esittelyyn liittyvä yllätysosa kutsuu ruokailijat nauttimaan aterian purkamisesta ikään kuin he paljastavat erityisen lahjan. Spaghetti al Cartoccio -pakkauksen avaaminen on tehtävä varovasti, jotta vältetään palovamma poistuvasta höyrystä. Paketin levittäminen tai leikkaaminen kauemmas puolelle mahdollistaa höyryn poistumisen kasvojen ja käsien paljaalta iholta. Spaghetti al Cartoccio -paketteja tarjoillaan yleensä lautasilla, jotta niistä valuvat nesteet saadaan kiinni. Jotkut kokit päättävät tehdä pienen viillon pergamentin yläosaan tai levittää kalvon osittain ruokailijoiden eteen välttääkseen vammoja vierailleen.
Spaghetti al Cartoccion sinetöidyt paketit voidaan myös valmistaa etukäteen; jääkaapissa säilytettynä sen pitäisi säilyä tuoreena pari päivää. Kymmenen -viisitoista minuuttia esilämmitetyssä uunissa valmistuu kypsennysprosessista ja kuumentaa astian kuivattamatta sitä.
Ranskalaista termiä “en papillote” käytetään usein kulinaarisessa maailmassa kuvaamaan erilaisia vihanneksia tai proteiiniruokia, jotka on valmistettu folio- ja leivinpaperipakkauksissa. Tekniikka sisältää elintarvikepakkausten reunojen taittamisen ja rypistymisen lujasti, jotta saadaan aikaan tiiviste, joka pitää kosteuden rakennuksen höyryn synnyttäessä sisäistä painetta. Korkeat uunilämpötilat ja hyvin suljettu pakkaus jättävät yleensä elintarvikkeet pehmeiksi ja kosteiksi, koska niitä haudataan jatkuvasti koko kypsennysprosessin ajan. Pasta, joka on kypsennetty kastikkeessa, vapauttaa tärkkelystä, joka sakeuttaa kastikkeen ja saa sen tarttumaan nuudeleihin. Ranskalaisen ja italialaisen ruoanlaiton pakettihöyrytystekniikat sisältävät säännöllisesti tuoreiden yrttien ja aromaattisten vihannesten käytön höyryn maustamiseen.