Spaghetti alla carbonara on italialainen pastaruoka, joka sisältää spagettia ja kananmunasta ja juustosta valmistettua kermakastiketta. Ruokalaji tuli näkyväksi toisen maailmansodan jälkeen ja on suosittu Yhdysvalloissa ja muissa maissa, vaikka kermakastike ei yleensä ole yleinen aitossa italialaisessa ruoanlaitossa. Spaghetti alla carbonara sisältää pieniä palasia kovettunutta lihaa, yleensä pancetta tai guanciale, vaikka muut lihat, kuten pekoni, korvataan usein. Astian alkuperä ja nimi ovat epävarmoja, mutta monet teoriat viittaavat siihen, että se on peräisin Italian hiilikaivosalueilta toisen maailmansodan jälkeen.
Spaghetti alla carbonaran valmistamiseksi sinun on etsittävä tarkka resepti astialle. Tähän kuuluu yleensä sianlihan paistaminen pannulla ja spagetin keittäminen, kunnes se on kypsennetty. Perinteiset kannattajat saattavat haluta tehdä itse spagettinsa tyhjästä, vaikka tämä prosessi kestää paljon kauemmin kuin pelkkä spagettien ostaminen kaupasta. Kun spagetti on kypsennetty, valmistetaan kermakastike. Kananmuna, juusto – yleensä Romano -juusto – oliiviöljy ja/tai sianliha yhdistetään pannulla keitetyn pastan kanssa. Kastike kiehuu ja tarttuu spagettiin; lyhyen kiehumisjakson jälkeen sianliha lisätään seokseen ja spaghetti alla carbonara -astia on valmis. Pippuria voidaan lisätä astian päälle maun lisäämiseksi, ja joskus herneitä tai muita vihanneksia lisätään maun ja koostumuksen vuoksi.
Ensimmäinen ennätys spagettien alla carbonaran syömisestä Italiassa tapahtui joskus toisen maailmansodan aikana tai sen jälkeen, kun munien saatavuus oli korkea tietyissä Italian osissa. Vaikka lautasen alkuperä on epävarma, monet teoriat viittaavat siihen, että se on peräisin italialaisilta alueilta, joilla hiilen louhinta oli yleistä, ja ruokalaji tunnettiin hiilikaivostyöläisen pastana. On olemassa muita teorioita, jotka spekuloivat, mistä ruokalaji saattoi olla peräisin, mutta lopullista alkuperää ei ole löydetty. Ruokalaji on rakenteeltaan ja maultaan samanlainen kuin fettucini alfredo, vaikka alfredo -lautasen juuret ovat paljon selkeämpiä.
Spaghetti alla carbonara ei ole ainoa italialaisessa keittiössä yleinen carbonara -ruokalaji. Mitä tahansa pastaa voidaan käyttää yhdessä karbonarakastikkeen kanssa, vaikka pidempiä pastoja käytetään tavallisesti lisäämään pinta -alaa, johon kastike voi tarttua. Myös astiassa käytetty liha vaihtelee, ja pekonilajikkeita käytetään Yhdysvalloissa yleisesti kalliimpien ja vaikeammin löydettävien lihajen sijasta, joita perinteisesti käytetään spaghetti alla carbonarassa.