Spaghetti alle vongole on italialainen ruokalaji. Nimi tarkoittaa “spagettia simpukoilla”. Tämä on yksi monista Napolista peräisin olevista pastaruokia. Lautasessa käytetään tyypillisesti tuoreita simpukoita ja se voidaan valmistaa tomaattien kanssa tai ilman. Se valmistetaan yleensä kesällä, kun ainekset ovat tuoreita.
Italiassa spagetti alle vongole voidaan valmistaa rosso- tai bianco -muodossa. In rosso -versio lisää tomaatteja spagettiin ja simpukoihin. Bianco -versio on valmistettu ilman tomaatteja. Jos kokki päättää lisätä tomaatteja, voidaan käyttää tomaattikastiketta tai oliiviöljyssä murskattuja tomaatteja. Spagetin ja simpukoiden ohella muita yleisiä spagetti alle vongole -ainesosia ovat valkosipuli, persilja ja oliiviöljy.
Kokit suosittelevat pienimpien simpukoiden käyttöä, koska ne pysyvät pehmeinä ja kypsyvät nopeasti. Usein käytetään maton kuorta ja englantilaisia surffisimpukoita. Muita mahdollisia korvauksia näiden simpukoiden sijasta ovat simpukat, sydänsimpukat ja partaveitset. Jos tuoreita simpukoita ei ole saatavilla, voidaan käyttää säilöttyjä simpukoita. Italian Ligurian alueella lautasessa käytetään vain vauvan simpukoita.
Tuoreet simpukat on liotettava veteen vähintään puolen tunnin ajaksi hiekan ja hiekan puhdistamiseksi. Simpukat keitetään valkoviinillä tai oliiviöljyllä, kunnes kuoret ovat avautuneet. Ne voidaan myös höyryttää. Avoimet simpukat tarjoillaan spagettien kanssa, simpukat jätetään kuoriin. Kokit ovat pitäneet tätä parhaana tapana varmistaa simpukoiden tuoreus.
Italiaan matkustavat voivat nähdä spaghetti alle vongole -ravintolan ruokalistoilla kesällä. Nämä lämpimät kuukaudet ovat tuoreita simpukoita. Ruuan maku perustuu tuoreisiin simpukoihin. Vaikka purkitettuja simpukoita voidaan käyttää, maku on erilainen.
Spaghetti alle vongole on peräisin Napolista ja on kaupungin tunnusruoka. Gourmetit pitävät pastaa napolilaisen keittiön erikoisuutena. Jotkut Italian parhaista pastasta valmistetaan aivan Napolin ulkopuolella Gragnanossa.
Monet italialaiset pitävät pastaa maaseudun ruoana. Tämä italialaisen ruoan tyyli sekoittaa maaseudulla olevia komponentteja rannikolta kerättyihin mereneläviin. Monet Italian vierailijat haluavat tilata spagettia alle vongolea vähintään kerran oleskelunsa aikana.