Spanakopita on perinteinen kreikkalainen suolainen leivonnainen. Se on valmistettu phyllo -taikinasta ja leikattu kolmioiksi, ja sisäpuoli voidaan täyttää keitetyillä pinaateilla ja sipulilla. Spanakopitan sydämellisempää versiota varten voidaan lisätä myös fetajuustoa.
Tämä maukas ruokalaji on saattanut olla peräisin yli 400 vuotta sitten, ja se on voitu esitellä Turkin miehityksen aikana Kreikassa. Turkkilainen ruokalaji, ispanaki, on melkein identtinen esitykseltään, vaikka siihen on joskus lisätty scallions. Spanakopita tunnetaan kuitenkin paremmin kreikkalaisena ruoana, ja sitä löytyy useimmissa kreikkalaisissa ravintoloissa Kreikan ulkopuolella sekä lähes kaikissa Kreikan ravintoloissa. Kokit ja ruokahistorioitsijat antavat Kreikan Epirukselle herkullisimman spanakopitan.
Spanakopita on nyt myös suosittu alkuruoka ja catering. Kolmion muotoisen leivonnaisen voi tehdä pieneksi, joten se on täydellinen purentakoko tarjoiluille. Sitä myydään usein myös herkkuina, missä se todennäköisesti tarjoillaan haaleana, kuten kreikkalaisessa ruoanlaitossa on perinteistä.
Voidaan ostaa aiemmin valmistettu spanakopita, valmis leipomiseen, palvelemaan alkupaloja tai sormiruokaa. Jos joku tuntee toimivan phyllo -taikinan, jota myydään levyinä, spanakopita ei ole vaikea ruokalaji. Reseptit eroavat toisistaan, mutta yleensä pinaatin höyryttäminen ja tyhjentäminen vaatii huolellisesti, jotta tuloksena oleva leivonnainen ei kastu. Sipulit pilkotaan ja kuullotetaan. Murskattu feta viimeistelee leivonnaisen täytteen.
Täyte levitetään ohuiden phyllo -taikinan kerrosten väliin, jotka leikataan sitten kolmion muotoisiksi. Vaihtoehtoisesti taikina voidaan leikata neliöksi ja taittaa sen päälle kolmiomaisen ilmeen luomiseksi. Leivonnaisen sisäsaumat voidaan harjata munanvalkuaisilla tai oliiviöljyllä, jotta ne tarttuvat toisiinsa. Ulkopuolella leivonnaiset on harjattu öljyllä, voilla tai munanvalkuaisilla ruskistumisen helpottamiseksi.
Paistoaika voi vaihdella yksittäisten leivonnaisten koosta riippuen 20 minuutista tuntiin. Leivonnaiset voidaan tarjoilla kuumina, vaikka täyte voi olla erittäin kuuma. Vaihtoehtoisesti spanakopita voidaan tarjoilla perinteisellä kreikkalaisella tavalla, vain hieman lämpimänä. Usein spanakopitan mukana tulee Tzatziki -kastike, dippi jogurttia, valkosipulia ja kurkkua, vaikka monien mielestä leivonnaiset ovat riittävän rikkaita ilman koristeita.